响油鳝丝的油泡饭，一直从儿时的新年腻到了现在

和惠子家里人小聚，地道的重庆人带着我吃了一道经典的湘菜——盘龙黄鳝。味道麻辣鲜香不说吃法也奇特，那一条条盘鳝，微翘尖嘴，曲盘盘中，好像一盘盘蚊香，我还真不好下口。

惠子教我吃法，先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。这种吃法总结有一个口诀：夹住它的头，咬断脊梁骨；用力往下拽，抛去肠和头。

我在甘肃基本没怎么吃过这个，下手吃了好多，但是席上惠子的姐姐却一点没动，我一问原因，大家就笑了，七嘴八舌的说姐姐说小时候吃了贪嘴贪过了头，到现在都不愿意再吃黄鳝。

姐姐的妈妈有9个兄弟姐妹，过年的时候是家里最热闹的时候，家人从各地带着孩子赶回来吃年夜饭。

饭桌可以凑上三大桌，大人们难得兄弟姐妹凑到一起，一顿饭上觥筹交错，能吃上好几个小时，小孩也终于凑个整齐，见着一年见不到几次的小兄妹就开始疯闹，聚在一桌到处追跑着嬉笑打闹，只有姐姐乖乖的坐在凳子上吃着饭。

外公以前在上海待过，特别喜欢吃一道上海的本邦菜，响油鳝丝。

肥厚的黄鳝处理干净沥干水分后切成鳝丝，起上油锅爆香姜丝蒜片再放入鳝丝煸炒，鳝丝炒熟后放上，放上生胡椒和葱，再拿滚油淋下去，油冲到鳝丝身上烫得鳝丝滋滋作响，所以叫响油鳝丝。

那么一盘鲜嫩味美的鳝丝端上，一定是放在外公面前，由外公先动筷。外公年纪大了，喜欢吃但是吃不了多少，每年春节必备的节目就是由外公分配这盘响油鳝丝。那时候油肉都得凭票买，平日吃的油水少，鳝丝这道菜呢，必须就得油多才好吃。过年时候端上来的鳝丝，满满的油，亮晶晶的看着人直咽口水，不仅小孩馋，大人也馋。

外公端起鳝丝开始分菜，老大最辛苦，奖励一筷子鳝丝；老二离的最远，拨上一筷子鳝丝；老三最讨巧，拿盘子给赶点...等把最小的小叔也奖励了以后，一盘子鳝丝分得干干净净，就剩大碗里一碗的鳝丝油。

鳝丝分给了大孩子，那小孩子最大的荣耀，就是得到一碗鳝丝油拌的米饭。今年谁最乖，谁没有在吃饭的时候追逐打闹乖乖吃饭，就能得到这碗鳝丝油拌饭。那年表现乖巧的姐姐博得了头筹，外公端着一碗的鳝丝油给姐姐拌了一大碗米饭。

米饭加上油汪汪的，香味馋死人，姐姐端着大碗，实在太好吃了，在其他小兄妹羡慕的眼光下，把整碗米饭都给吃完了。

那么一大碗鳝丝油拌饭下去，油荤撑得人难受，打个嗝都是鳝丝的味儿，姐姐连续一周都碰不得油，被大家笑了好久，直到现在吃饭都清汤寡水。

姐姐妈妈接话说，是啊那么一大碗的油，泡在饭里面油都比饭多，让她分点给兄弟姐妹她还不乐意，硬是自己给吃完了，谁知道她当时怎么吃完的，吃完饭收拾碗筷的时候一看，不仅饭吃完了，油都喝得干干净净。

这件事现在还被大家拿出来说笑，姐姐也不生气，等大家笑过了转了别的话题，惠子还在劝姐姐尝一尝桌上的盘龙黄鳝。

姐姐边夹菜边跟惠子说；“现在不吃倒不是腻，到了现在，腻味早就解了，解了又开始念那被油泡的头昏脑胀的味道，小时候一整年的都念叨着年夜饭上能再吃上一回鳝丝油泡饭，再被油泡一次，幸福的闷上一个星期。”

只可惜那年以后外公身体不大允许再吃那么重油荤的菜了，那盘油响鳝丝也被从餐桌上撤了下去，姐姐心心念念盼了一整年的希望，就这样被打碎了。

等到长大不用再吃黄鳝油，想吃多少就吃多少黄鳝肉了，面对一整盘鳝丝总觉得哪儿味道不对，没有一家能像小时候那盘黄鳝油一样，让我顶着小兄妹羡慕的眼光，心甘情愿的吃下那么一大碗，闷上一个星期不说，还恨不得盘子没舔干净。

后来就不吃黄鳝了，姐姐吃着青菜说，毕竟再怎么吃，那味儿也对不上了。