云南的鸡枞菌，深山秘境里孕育的美味

前几天，在云南的朋友祥子寄给我一包鸡枞菌。打开一看，哟！还很新鲜。晚上抽空煲了个汤，惠子和爸妈都说味道不错，尤其是汤，鲜的很，我心里有些得意。我厨艺那还用说吗？再说了，这可是云南的菌子。

菌子就是蘑菇，这是云南人对他们的称谓，每年七八月份，云南的雨就淅淅沥沥下个不停，雨季是菌子的季节，云南起伏而原始的森林给菌创造了良好的生长条件。各类菌就是趁着这个机会，在各种山林中，草丛里悄然生起。在深山秘境里孕育出各类人间美味。

云南是菌的胜地，据统计，中国已知的食用菌900余种，而云南约有800余种。可谓物质丰富。云南省全省境内都有菌子，尤其是从香格里拉至丽江，大理，昆明，曲靖这一带更有规模。这一带也是云南松生长的地带。在雨季，走在这一带的林间小道里，整个森林里都充斥着迷人的菌香。

拾菌子就是要在这样的雨季里，以前菌子没现在这么稀罕。人们只是把菌子当作随意的食物。就像到屋后的菜园里摘两个茄子回来炒炒一样随意。事实上也是这样，菌子也就生活在村落屋后的山林里。现在菌子的营养价值被人们挖掘，变得日益珍贵起来。

云南有菌街子，这我是知道的。08年到云南走了一遭，祥子得知我到了云南，非得让我去他家看看他。当时正逢雨季，山里到处都是拾菌子的人，拾得的菌子多了，就要拎着篮子去集市上出售。出售的人多了就形成了菌街子。

祥子怕我无聊，拉着我到集市上去看看菌街子。菌街子一般在下午4点开始，清晨，山里的人们到山林中拾菌子。到下午才能将新鲜的菌子送到集市上。在小街上找一个空地，麻利的把蕨叶铺开，将菌子小心的从背篓里捧出来，等着人们挑选。这样在小镇上就形成一个特殊的景象。其他市场都已经散了，这条菌街子常常还热闹着。

旅行者想要吃菌子，山乡街子的小餐馆就是吃菌子的好地方，小餐馆大多建在小街边上。菜架子摆在最显眼的位置，菜品都在上面，菌子也在上面。想吃什么现点。有口味要求的，提便是。

城里的酒店也有菌子宴，店内环境好些，摆盘精致些，价格自然而然贵些，不过味道还是山里的味儿。想追求雅致环境的人儿，酒店吃菌子是好去处。有想体验名间趣味儿的，非山野小餐馆了。各有各的喜好，不评论太多。

我倒是最喜欢吃祥子家做的菌子，在他家呆的一段时间各类菌子都尝了个遍。最喜欢的还是鸡枞菌了。做汤味道极佳，炒食也很好。

鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫"鸡枞窝"，什么时出窝，也如约定了般。

鸡枞菌与白蚁有共生关系，白蚁在建巢时为鸡枞菌传播菌种，鸡枞菌则从白蚁周围获取营养源。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。

祥子真是好记性啊，这么多年过去了。还惦记着当初我好的那口鸡枞菌。 （图片来源于网络）