一招吃出小鸡炖蘑菇 够不够东北

眼瞅天凉了，突然间很想念小鸡炖蘑菇，从小吃到大都吃不烦、吃不厌。

来东北玩儿，尤其到了哈尔滨，想知道吃的是不是正宗的小鸡炖蘑菇，看他的做法和搭配就能判断。东北人家的小鸡炖蘑菇，大铁锅里的小肥鸡，香浓解馋，大快朵颐的豪放却丝毫不影响他的考究，小笨鸡配干榛蘑是它的标配。

小笨鸡，也就是散养的鸡，每天溜溜达达的在草丛里喝露水，吃蚂蚱，长得又肥又壮，炖的时候易烂，吃的时候软嫩。尤其是散养的小母鸡，鸡的味道更浓郁，味精拍马都追不上，炖上两三个小时，未曾出锅就已经能香气满屋啦。

榛蘑是东北第四宝，长颈小帽，嫩滑爽口。纯的黑龙江坐地户，每年的七八月黑龙江的林区深处，笔直的针叶松和阔叶松的树根旁都能见到榛蘑的身影，那是大自然的恩赐。尤其榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌，珍贵但是价格不贵，接地气儿美美哒。我特别爱吃榛蘑，尤其是泡过水的干榛蘑，跟小鸡配在一起有一种天造地设的感觉。

关于小鸡炖蘑菇的最初记忆是在儿时年夜饭的餐桌上，亲戚们聚在一起，女人们忙着做饭，男人们忙着聊天，孩子们忙着馋。眼巴巴地盯着被退了毛的小母鸡，被斩成几段，在大锅里翻炒。待香气一出，一个个小馋猫们便伸了头想看个仔细，就看大人将早早泡好的一大碗榛蘑，连着泡榛蘑的水一同倒入锅里，这是做正宗东北小鸡炖蘑菇的秘诀，泡过干榛蘑的水，有菌菇精华的味道在里面，提升味道绝不止一点点。开了大火炖上鸡，我们便一哄而散去疯玩，偶尔侧着耳朵听听炉灶上咕嘟咕嘟的炖煮声，等着两三个小时后美味上桌。

那时候屋子真得很小，甚至于一桌坐不下所有亲戚，只能分成两个屋子，两张桌。大人坐大桌在大屋，而我们小孩则坐在小屋的炕桌上，桌上的三大主菜一是鱼一是红烧肉，还有一个就是小鸡炖蘑菇，满满的一大瓷盆，热气腾腾地散发着浓浓的炖鸡味儿，香得人流口水。在筷子勺子的上下飞舞中，软烂的鲜美的鸡肉，肉头儿汁满的蘑菇成了童年记忆里最美味的食物。而后的日子越过越好，小鸡炖蘑菇也成了餐桌上的常客。进步的厨房里多了高压锅，炖鸡再不用等两三个小时之久，多了各种味精，调味也变得更简单，也只有小鸡和榛蘑这对cp从未改变过了。妈妈做饭的时候还是习惯用最传统的方法，大铁锅长时间的炖，既不用高压锅，也不放味精，她说我就爱吃这种的，味儿好。