一口热汤面里的亲情味

”一起吃饭“始终是我家雷打不动的规矩，无论多晚，都会等一家三口都聚齐了，饭桌上的灯光才会被正式点亮。小时候家里条件不是很好，每天就一两个菜，够三人吃，绝不浪费。但即便条件有限，父母还是会尽量照顾我的口味，我爱吃面，于是饭桌上最常出现的就是各式各样的面。

上海面主要是汤面或拌面，再加上浇头。浇头是精髓。母亲对食的讲究，即使在那段最贫穷的日子里，我们的舌头和胃却始终都没有受到亏待。母亲烧的一手好上海菜，本帮菜的浓油赤酱在母亲的手下演绎的淋漓精致。咸中透着甜，咸咸香香，极其下饭，不知不觉就已一大碗下肚了。

我犹然记得，中高考前夕，我的情绪特别不稳定，青春期的攀比风气一点一点剥开了我的自卑：别人的新衣服，新鞋子，和我的家徒四壁，别人穿剩下的旧衣服。我常常会借着饭菜的单一大发脾气，母亲是个温顺的妇人，从来没有生过我的气，天真的以为真的是她做菜不够好吃，更是每天钻研菜谱，变着花样给我做各种各样的面，耐着性子一遍又一遍的用温柔的力量来应对我的别扭：“你饿不饿？要不要我下碗面给你吃？”

母亲做的最拿手的非大排面莫属了。大排先去血水，用锤子把肉敲松，裹上面包糠油炸到半熟，再加入调味料红烧，或是省去红烧的步骤，撒上盐清蒸熟。汤头一般是头天喝绳的骨汤或鸡汤，加入少许麻油、酱油、香葱。我们家通常吃碱水面，会更有嚼劲。汤和面都准备好了，最后把大排覆盖在面上。一口下肚，纵然有千万种愁绪都云消雾散了。

很神奇的是，几乎每家饭店的辣酱面味道都略有不同，母亲秘制的八宝辣酱更是独一无二，的“妈妈味”。

辣酱即八宝辣酱，是上海地区的特色菜。虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片，故称它为“八宝辣酱”。正宗的八宝辣酱味道辣鲜而略甜，制作过程也比较费时费力。母亲的版本就比较家常了，原料和做法不会那么繁复讲究。

先将猪肉，笋，豆干，土豆，花生切丁加入辣椒和豆瓣酱翻炒，加水和酱油煮到汤汁粘稠后，再加盐，糖，葱花继续翻炒，焖煮一会儿后，便可出锅了。

我嫌汤会冲淡辣酱的独特甜辣味，喜欢把辣酱拌进面里吃。现在家门口有卖现成的八宝辣酱，妈妈很少再自己动手烧了。有一次想讨教她做法，她想了半天，很多步骤竟记不清了。这口母亲的味道大概只能珍藏在心里了。

初高中的时候，母亲一直坚持不让我买早餐摊的早点，不管学校离得多远，她都会早起亲自给我煮面吃，做的最多的就是青菜肉丝烂糊面。烂糊面的最大特点就在于它的面条非常软烂，几乎不用嚼，刚送到嘴边就滑下去了。鸡蛋挂面是最好的，煮的时间短也够软烂，丢几颗小青菜和肉丝进锅里，甚至不用加盐调味。用不了多久就能端上饭桌了。

父亲口味重，每次因为清汤寡水而无精打采的时候，总会被母亲念叨：“淡点好，要记住食材本来的味道，平平淡淡才是生活原本的样子啊。”

父亲没有把这句话放在心上，母亲拗不过他，只好单独为父亲开小灶。通常是把昨晚的剩菜、胡椒粉和酱油一起混进面里炒，既照顾到了他的口味，还能顺带解决昨晚的剩菜，可谓一举两得。

后来我自己在学校尝试过炒面。先将面条煮到半熟，在锅底倒适量橄榄油、一勺老干妈，酱油，把面和青菜、午餐肉丢进去一起翻炒。成品的卖相很不错，味道也得到了室友的一致肯定，但就是感觉觉得缺了点什么。某种说不清道不明的东西。

母亲也有自己的喜好，她爱吃鱼虾蟹，经她之手的黄鱼面汤鲜味美。汤头很宽，呈奶白色，一整条黄鱼肉质细嫩，雪菜的咸鲜融合进汤里，再煎个荷包蛋。母亲很少做黄鱼面，因为我们父女俩都不爱吃鱼，爱吃肉。只有母亲一个人在家的时候，才会下一碗黄鱼面给自己吃。

关于黄鱼面的做法妈妈一直有所保留，据说哪天我出嫁了她就教给我哈哈。

其实母亲还有很多私房面，比如双菇面筋面，素鸡面，焖肉面，红烧牛肉面，老鸭面等等等。后来也去过很多高档的餐厅，不论是多少星级的餐厅，始终都觉得不如母亲做的好吃。我想，在做这些面的过程中，母亲一定是倾注了对家人的爱心，才能使每一道平凡的食物变得如此有滋有味，使我魂牵梦萦吧。

有一句话我很喜欢：”你饿不饿？我下碗面给你吃。“我一直认为，食物是这世界的情感链接，不论多么生疏的关系，都可以在一顿热气腾腾的饭菜面前冰雪消融，在美食前，我们都是一样的，如出生婴孩般热烈、满足、沉醉其中。

和家人一起用餐，带给我的是暖融融的亲情，和朋友一起用餐，总是难掩兴奋，彼此交流生活趣事，大学里和室友一起用餐，期望可以找到亲人的温暖，和爱人一起用餐，是平淡如水的真真切切。

“我最想做的事就是和你一起清晨喝粥。”所有的一切都指向了一个“淡”字。就好像生活中的琐碎，淡而无味，却又难能可贵。人生路长而坎坷，吃饭的时刻却可以放松的做回自我，卸下盔甲，彼此坦诚相待。这大概就是家的意义，也是幸福的意义吧。

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