面包做出来发硬 不松软 是为了什么

发酵时间不足或者酵母有问题导致发酵失败，面团水少，揉面不到位，烘烤时间过长

揉面没到位，要手套膜的程度。这个很多因素影响，面粉，水分，揉面方法

水少，烤的时间长啦。

种面团做了嫩

没揉到时候，一般应出现手套膜

烤的时间太长了，控制好温度和时间

3# 发表于 2013-4-28 20:33 | 只看该作者 做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因 1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一；揉面的温度不能超过28度；第二；面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。 2，第一次发酵。第一；发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二；发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。 3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。 4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。 5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。 揉面方法 一种方法： 原料：（奶，糖，盐，面粉，酵母）放入面包桶启动2次 "发面团"程序，揉40分钟。然后放入黄油，启动 “发面团”程序，开始发酵。如果想常温发酵，揉 20分钟关掉电源即可。 二种方法： 原料：（奶，糖，盐，面粉）放入面包桶内启动“发面团” 程序揉20分钟，再启动程序“甜面包”程序再揉 10分钟，然后放入黄油再启动“发面团”程序继续 揉20分钟。最后醒发一会，多长时间都行。最后放 入酵母启动“发面团”程序开始发酵。如果想在常 温发酵关上电源即可。（方法2口感更加） 原料：金像高筋面粉280克，（面包机专用量杯200ML的2平杯），鸡蛋一个，鲜奶150ML ，黄油30克或色拉油30克（大勺2勺）， 耐高糖酵母5克耐高糖面包专用（小勺1），糖45克（2大勺），盐3克（半小勺） 1 、鲜奶倒入面包桶里 ，然后把鸡蛋打入桶里，糖和盐分别放入角落里，最后倒入面粉，然后启动面包机“发面团”程序揉面20分钟。 2、机器停止后重新启动“发面团”程序继续揉 20 分钟。 3、机器停止后放入黄油或色拉油，为了防止油往外溅，可以用手按按面团让油进入面团内。然后启动发面团程序揉20分钟。机器停止后，我们可以拿一小块面用手撑开，可以轻松的撑开薄膜，用手触开一小洞，洞的边缘是光滑的，这说明面团已经揉到完全扩展阶段。 4、我们可以醒发一会，(根据自己的时间，时间多长都可以，如果这时我们有事外出就可以盖上盖子面团表面摸点水，等回来再做.)然后放入酵母启动“发面团”程序发面，等揉完20分钟后我们可以用面包机进行基础发酵，也可拿出放在室内发，当然也可防止温度过高等面包机热了以后关闭面包机。当然室内发面的口感好一些，这就要根据自己的时间，面包机发面快一些。 5、面团发好后，用手插入面团后手指拿出来面团不下陷不回缩，这证明面团已经发好了，我们拿出来排气，把面团均匀的分割成2到3分，进行中间发酵20分钟。 6、面团醒好后，开始整形，如图。整形后放入面包桶内室内发酵，面团发好后，表面刷上蛋液撒上芝麻启动“烘烤”程序，色泽选中色后浅色，烤45分钟即可，1个小时面包皮太厚而且硬。 1 、先擀成椭圆形；2 、折成三折；3 、转90度 ；4、再次擀开,可以放葡萄干，蜜红豆； 5 、卷紧 ；6 、放入面包桶里；7、发酵完毕(刷上蛋液）；8、烘烤

第一，发酵没到原来两倍以上，和面不均匀，面团太干，这三种有一种没达到要求， 第二，做成面包团后没醒就烤，醒就是在一定温度和湿度下二发， 做到以上两点基本上不发硬， 当然要更松软，要改配方，如加面包膨松剂，泡打粉等

没发酵成功

发酵问题吧