制作肉丸和制作鱼丸的手法一样吗？
话题: 肉丸 鱼丸
小草莓
2017年02月16日 20:24
不一样，制作鱼丸需要放料酒去腥，鱼肉靡用料腌制好放冷藏再用
我爱美食
2017年02月16日 20:21
不一样
花开小子
2017年02月16日 19:46
不一样。
肉丸子不一定油炸，清汤煮出来，配上时鲜蔬菜，营养美味，软嫩可口，非常适合给家里的老人和小孩吃。
做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。
香樟爱生活
2017年02月16日 11:07
是一样的😄
东瓜
2017年02月15日 22:13
我觉得是一样一样的
杭州第一帅
2017年02月15日 20:18
12345
忘记呼吸的猫caat
2017年02月15日 19:14
一样的
幸福大吃货
2017年02月15日 16:03
肯定不一样，鱼丸做起来更麻烦，要弄鱼刺，但是鲜美度还是自己亲手做得鱼丸好吃
倩舞枭翾
2017年02月15日 04:55
不一样
昵称743228
2017年02月14日 21:28
不一样的
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