请求指教。说面团揉成可拉出面筋后去发酵，可是我一直拉不出面筋，一拉就断，这到底是什么原因啊？
话题: 发酵
念心nianxin
2018年05月29日 16:38
手揉面团，注意方法跟力度，用手掌根部，肉最多的那一部分来揉面，大臂用力，就像洗衣服一样，向前推揉再收回来，刚开始揉面，面团水份大，会比较粘手，揉个几分钟，面团推出去会有一些线条状，这就是开始起筋啦，继续揉，揉至面团切开，内部组织气孔洞洞特别少即可，夏天建议用冷水揉面，可以后放酵母，面团揉起筋后再放酵母，这个方法很适合夏天，面团再推揉的时候比较费力，证明面团中水份比较少，揉好的面团拿起来很有弹性，但是不粘手，酵母揉均匀后再加入黄油跟盐
雯雯的小后厨
2018年05月29日 00:33
同上
高兴KX
2018年05月28日 13:58
1.如果是蒸馒头，包子，花卷或发面饼，面和好以后，揉成表面光滑，盖上保鲜膜发面即可。做以上面食用中筋面粉即可。
2.如果是做面包就要按照面包配方加好原料，面和好后反复揉面至拉出面筋为止，如果拉不出面筋或一拉就断，就是还有揉好，要继续揉面，至能拉出面筋为止。做面包要用高筋面粉。
泣哥儿的小厨房
2018年05月28日 12:00
揉的还不够，要含有油的面团才会出膜
盖盘儿
2018年06月03日 22:11
可以用油摸表面，醒着，特别容易拉，还劲道
只只妹儿
2018年06月01日 21:32
没有揉到位
小姿0118
2018年05月30日 11:31
加入适量小苏打
秦凤Qin
2018年05月29日 18:13
使劲反复搓揉
昵称15386022
2018年05月29日 17:14
你用的是高筋面粉还是低筋面粉
鱼妈
2018年05月29日 15:16
要用高筋面粉，反复醒发揉面，面不能太硬，加适量碱面效果更好。
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