怎样才能煮猪脚让它变成金黄色的

6、卤水猪蹄[/b]
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
　[b]　7、红扒猪蹄[/b]
　　原料：
　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
　[b]　8、红烧猪蹄[/b]
　　主料:猪蹄
　　调料:冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油。
　　方法:
　　(1)。先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。
　　(2)。葱切段，姜切片之后用刀拍松。
　　(3)。炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化
　　(4)。加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。
　　(5)。烧开后，加盐调好味道。
　　(6)。用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
　　好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
　[b]　9、猪蹄醋[/b]
　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　(1)。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　(2)。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
　　(3)。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　[b]10、冰糖猪蹄花生[/b]
　　(1)。将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　　(2)。热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
　　(3)。水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　(4)。最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
　　[b]11、猪蹄黄豆汤[/b]
　　原料：猪脚500克，黄豆50克
　　调料：姜，葱花，盐
　　做法：
　　(1)。猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
　　(2)。高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　(3)。放入葱花，调味可食。
　　[b]12、猪蹄煲黑豆[/b]
　　材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
　　[b]13、花生炖猪爪[/b]
　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　功效：治疗气血虚弱

黄：杏黄、土黄、梨黄、橘黄、橙黄、柠檬黄、金黄、米黄、嫩黄、淡黄.红：品红、紫红、桃红、朱红、赤红、银红,殷红,绯红,深红,火红,暗红,鲜红,艳红,亮红,粉红,米红,棕红,浅红,血红,淡红.蓝：天蓝、淡蓝、青蓝、亮蓝、湛蓝、海蓝.绿：新绿,翠绿,嫩绿,浅绿,深绿,青绿,葱绿,黄绿,暗绿,明绿,亮绿,鲜绿,草绿,墨绿,水绿,油绿.黑：墨黑、油黑.

如果熬汤时放些花生或是黄豆，很好喝如果红烧，放好油之后依个人口味加入一点白糖熬至泛红.放入猪蹄翻炒.烧出来的猪蹄又好看又好吃.