如何识别猪蹄的前后

陈静宜

2020年01月06日 22:09

很简单,猪前蹄有猪筋,而猪后蹄没有。
  生的猪蹄首先用水冲冲然后放适量的水煮到水开(也就是出一遍水)就会发现水上面有一层沫子然后把这个水倒掉这时候猪蹄就会变的有点熟上面的毛也会很明显就拿镊子把毛拔干净(尽量拔干净啦不然皮吃起来会影响口感)最后再把猪蹄用水冲冲就可以煨了。最简单就是直接拿煤气上的火来烧,注意点安全就可以了。
  啤酒焖猪蹄
  材料
  1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
  做法
  1)将猪蹄洗净,剁开。
  2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
  3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
  4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
  5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
  6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
  7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
  8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
  9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
  10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
  11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
天上下语

2020年01月06日 22:09

选猪蹄看颜色,察蹄子
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。
但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味挑大的。
对猪蹄的大小没有概念的人,可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
摸一摸,黏不黏
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏。
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