酱猪蹄和红烧猪蹄和卤猪蹄有什么本质的不同。

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2020年01月06日 22:10

材料
猪里脊或梅肉,白胡椒粉,料酒,盐,葱,姜,面粉,淀粉,彩椒,菠萝罐头,番茄酱,糖,白醋。
做法
1、里脊肉切成小片,用葱姜水洗一下去腥,再放白胡椒粉,料酒,淀粉,盐腌制片刻。如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。腌制时切好彩椒和菠萝,注意要保留菠萝罐头里面的果汁。
2、小碗中放面粉和淀粉,比例大概是1:3。将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。大盘子上放些淀粉,将捏好的小肉团分开放在上面。
3、热油。油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。将小肉团依次放入锅中,团的比较大的先下锅,稍微小的可以后下。炸至金黄捞出。
4、等所有小肉团全部炸好之后,将油温热到最高(油不再有响声),一次性放入所有小肉团,这样可以炸到酥脆。
5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒,彩椒熟了后下菠萝,之后倒入菠萝罐头里的果汁,水淀粉勾薄芡,加少量糖和白醋,最后加入番茄酱,在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团,翻炒均匀出锅。
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