家常猪蹄冻的做法步骤,家常猪蹄冻怎么做

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2020年01月06日 22:10

用料 
猪蹄  
调料:料酒,葱,姜,盐,八角  
蘸料  
醋  
蒜  
香油  
家常猪蹄冻的做法 
  • 猪蹄焯水,冲洗干净
  • 高压锅内放料酒,八角,姜,葱,一点盐,猪蹄,水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。
  • 待热气彻底散去,取出猪蹄,剔掉骨头,捞出其它杂物,将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中,倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐(偏淡一些)开煮。煮到汤汁剩一半,呈浓厚的乳白色关火。
  • 取出骨头,放入剔下的猪蹄肉和皮,继续煮,直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火,放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
  • 取出切片,如果觉得蹄冻口感噘劲不足,可加等量水再熬煮一次,如4中描述再次冷藏。
  • 蹄冻可以直接食用,这里按照地道的山东人的吃法,就是要掂蒜泥,淋醋和香油,也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。 小贴士 如果没有高压锅,普通锅煮也可以,煮到筷子可以轻松插入猪蹄即可
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