脆皮猪脚的制法步骤

Petit

2020年01月06日 22:09

脆皮猪脚的制法
原料:
猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
做法:
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。
4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可

PS:卤水配方(加清水2500克):甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色:
色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。
yyq9529

2020年01月06日 22:09

脆皮猪手
食材
主料
猪手
730g

辅料
姜
适量
小葱
适量
蒜头
适量
花椒
适量
腐乳
2块
精盐
适量
大豆油
适量
白醋
30ml
冰糖
30g

步骤

1.猪手可以整个,或剁块,洗干净。

2.加入姜葱、水,焯水。

3.焯过水的脚手,可以再清理一下小毛,再清洗干净。

4.再加入清水,加入花椒,把猪手煮七成熟。

5.然后捞出来,沥干水分,用牙签扎一下,再皮上涮些白醋。

6.锅里热油,把猪手下锅炸制。入锅手,要记得加盖哦。

7.炸至金黄时捞出来。

8.趁热用冷水浸泡约半小时。

9.再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。

10.准备好姜、葱、腐乳和白醋,冰糖

11.把猪手入锅。

12.加入配料和适量清水。

13.入炖锅内。

14.选择功能菜单:筋骨类。

15.时间到了就可以吃了。
小贴士
1、炸之前要沥干水份。
2、涮白醋,是炸的颜色好看些。
3、入锅炸时,要加盖,也可以温油入锅,要宽油,也可以把皮朝下,然后加盖,开盖时要停火没响声再开。
4、炸过的猪手,可以煮七八成烂,再做酸辣口味也可以。
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