如何做猪蹄冻

将除了毛的猪蹄，切成适当的碎块，放入适当的调料，加水进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起，即可食用。

买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
2版本二材料：
猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。
做法：
1、猪蹄4个，洗净，镊去毛；

2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫；

3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；

4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；

5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。

原料：猪蹄2个、葱1段、姜1块、料酒1勺、盐适量
制作过程：
1、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
2、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3、猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4、撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
5、炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
提示：
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。

猪蹄冻
主料：猪蹄（全蹄）2个，黄豆一把
辅料：料酒一勺，盐一勺，炖肉料一包
步骤：
1.猪蹄清理干净，入冷水锅，待水开后撇浮末，取出猪蹄。
2.黄豆或者花生豆需事先泡至少四小时，黄豆可以泡一晚，备用。
3.焯水后的猪蹄放入慢炖锅，将泡好的豆子，炖肉料一起加入，放入开水，以没过猪蹄为好。
4.加入几滴料酒。
5.慢炖12小时左右后，扔掉料包，剔出猪蹄里的骨头，因为炖的很软，易操作。
6.加入盐，大伙烧开一下。订钉斥固俪改筹爽船鲸
7.倒入合适容器，冷却后移至冰箱冷藏。
8.过一晚后即可成冻儿状。
9.可分餐食用，使用前用刀切成块状，滴上香醋即可。