紫云牛肉怎么做好吃？

在贵州遵义紫云县，有一条藏在大山上的特色美食——紫云牛肉，极受老百姓热烈欢迎。在这一赤河中下游、紧邻茅台酒厂的小城镇建设，几十家许许多多的紫云牛肉店，挤在这条狭小的大街上，吸引住了一大批又一大批的外省人愿为驱车诸葛来此品味。

此菜将牛肉先煮后炒，且煮时只需冷水。牛肉仅用冷水煮？听说的难以置信，却已有其表达效果。冷水中只加姜、蒜和白蔻，就是说要维持牛肉的本味。白蔻有基层的香气，常见来熬汤植物油脂较多的猪牛羊肉，輔助释放出来肉味，又不容易抢食物的乡味，用到恰如其分。

首先准备材料：

1.带皮牛肉、去骨牛蹄各自清洗，入冷水侵泡2钟头，捞起来沥净鲜血。

2.汤桶内添加冷水烧开，调职少量大蒜瓣、姜块、白蔻，放进泡洗整洁的牛肉及其牛杂汤，盖章烧开，去掉白沫子，不必调料；再次文火煮2钟头，至用铁勾子能随便扎穿牛肉就能捞起来，放凉后各自改刀切成薄片。

走菜步骤：

1.切好牛肉片及其牛筋片、牛肚片等。

2.锅入食用油300克、黄奶油200克烧开，放入蒜粒、生姜片各20克及其麻椒10克炸香，调职郫县豆瓣30克、花椒面15克，倒进牛肉牛杂汤片共1000克大火翻匀。

3.下盐、鸡精各10克及其香辛料粉5克，淋入生抽15克，下蒜末20克、野山椒15克、白砂糖10克、花椒面3克，烹少量白醋，撒莴笋段、小香葱段各50克，出锅装盆，装点香莱和油炸花生米既成。

制做关键步骤：

牛肉牛杂汤片下锅后需大火煸炒，不然非常容易糊锅。