菜薹

有味的标准：一是面条劲道，二是面汤鲜美，三是搭配面条的辅菜必须是菜园里的时令菜。

面条劲道。我们这边已经很少吃纯手工的面条了，家里备的面条都是在市场上成袋买的，粗的细的，刀削的机器压的。要想面条劲道，我的方法就是水开下锅，再次煮沸就全部捞起，这样可以避免面条被锅里的余温继续炖煮。（我家是土灶铁锅，熄火了灶膛里还有柴火碳的余温烧锅）

面汤鲜美。我对面汤味道鲜美的理解是盐淡，调味品少，汤有浓稠感。所以我家做面条除了配菜外，辅助调味的就是基本的油盐，还有味极鲜酱油帮助调色。

时令菜：这个是我生活环境所致的，一年四季吃的菜是根据季节变化而种的，每个季节菜园里主打的菜是什么我们就集中变着花样吃这个菜。像现在菜园里的主菜是青菜薹和蒜苗，过段时间就是生菜和苋菜，一切跟着时间的变化调整菜谱。

家常面条怎么做才有味？简单说下我家做的面条，我家面条有菜和面一起煮，菜浇面两种形式。

菜浇面

菜浇面我们也叫白水面条，吃的时候把做好的菜汤浇在面条上即可，类似于其他地区说的浇头。我喜欢的菜汤是菠菜肉丝汤，以这个为例。

1. 菠菜洗干净切段，猪肉切成丝子备用；

2. 烧锅倒油滑锅，葱蒜爆香，放肉丝煸炒，加水，放盐，味极鲜酱油，大火煮沸；

3. 水开放菠菜段，再次煮沸后熄火盛入钵中，菜汤就做好了；

4. 洗锅另烧一锅热水，下面条，再次煮沸捞起面条入碗，舀一勺菜汤浇在上面即可。

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菜面同煮

其实这种做法有一点不好的地方就是菜会煮的很久，不小心的话菜还会变得黄黄的，所以最佳办法就是先把菜炒半熟，然后再下锅和面条一起煮。青菜薹鸡蛋面我的最爱。

1. 青菜薹洗干净切段，两个土鸡蛋打入碗中；

2. 烧锅倒油煎鸡蛋，然后把菜薹段放入锅中，加盐炒半熟，盛起放入碗中；

3. 锅里上适量清水，大火烧开，下面条，再放菜，再次煮沸，放味极鲜酱油调色，最后全部捞起即可。