蛋包茄盒
作者:睡觉绵羊
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茄夹么,大家都熟悉。两片茄子夹上剁碎的肉末,裹面糊,下锅炸。趁热吃特别香。素版的茄夹,则改用豆腐做馅。北豆腐挤了水,捏碎了,同样加入蛋清来改善口感。多给点姜,用葱蒜、辣椒调味。这是一香。面糊过油炸再香,比不过蛋糊过油。所以今天的挂糊是用全蛋做的。没有水,没有面粉。给了适量燕麦。静置后燕麦会变得粘稠,蛋糊也随之变得黏糊。如此做的挂糊,既好挂又好吃。这是二香。既然是用的鸡蛋做挂糊,炸出来的不如用面粉做的脆,这是真的。好吧,喜欢脆皮口感的,还是得用面糊。所以我也没管今天做的叫茄夹,而是道盒子菜。但是蛋糊做出来的,可以淋汁。用蔬菜高汤勾芡,加入少量生抽调味。将汁淋在做好的茄盒上,这又挂了已层。
吃到嘴里,是满满的。鸡蛋煎过的香和茄子、素馅搭在一起。
有汁有味。素食同样美味。