鱼我所欲也

我喜欢吃鱼，吃各种各样的鱼，不管是海鱼﹑河鱼或者江鱼，都喜欢吃。不是因为鱼的营养好，就是因为鱼好吃！还有就是听人说，喜欢吃鱼的人聪明的。 孔子听到动听的音乐，三月不知肉味。他没有说不知鱼味。可以想见，古人也认为鱼比肉要好吃。下面就说说我喜欢吃的几种鱼吧：

图片来源于网络 1. 三文鱼﹑秋刀鱼 我把三文鱼和秋刀鱼放在一起来写，是因为我第一次吃这两种鱼都是在日料店吃的，而且是一起吃的。三文鱼吃的是生鱼片刺身，蘸醋和芥末。秋刀鱼是盐灼，蘸醋和酱油，再加柠檬挤出来的汁。 不过现在我也到超市买回来吃，也不知道家里怎么烧好吃，一般都是先用盐和酱油腌一下，放油里炸。现在超市里三文鱼的价格还略贵，但秋刀鱼很便宜。才三四块钱一条，比鲫鱼都便宜。 可能是因为中国秋刀鱼丰收，有消息称日本的渔民抱怨都捕不到秋刀鱼了。

图片来源于网络 2. 鳜鱼 鳜鱼好吃，我常在家里做。一般是清蒸，放些葱﹑姜﹑火腿和生抽。但我最爱吃的是臭鳜鱼，是一道徽州的名菜。到安徽去的时候吃过，味道真是忘不了。 据说臭鳜鱼要选三四月份桃花开时的鳜鱼，最为肥美，再经过发酵和腌制，直到鱼身变成青绿色。臭鳜鱼的起源是古时候徽州商人要外出经商，就把鱼腌制后带在路上吃的，没想到变了质的鱼竟然十分美味。

图片来源于网络 3. 米黄鱼（鮸鱼） 现在大黄鱼没有了，只有小黄鱼或者鮸鱼，也叫米黄鱼。米黄鱼和黄鱼很像，价格也较便宜。我以前在宁波吃过黄鱼咸菜汤，很美味。现在就用米黄鱼代替黄鱼，油炸后加咸菜烧汤。 米黄鱼也有做成黄鱼鲞，经过腌制风干过的，但不是鱼干。这种黄鱼鲞一般都不大，真空包装的。买来不用放佐料，直接放蒸锅里蒸熟，就可以吃。小黄鱼我也爱吃，一般买五六条，放火腿清蒸。

图片来源于网络 4. 鲥鱼 鲥鱼肉白而味美。张爱玲说人生有三大遗憾，一是红楼未完，二是海棠无香，三是鲥鱼多刺。可见鲥鱼好吃，但却多刺，有点美中不足。 鲥鱼是一种海里的鱼，但会回溯到江里繁殖，它和河豚、刀鱼并称为“长江三鲜”。据说鲥鱼以当涂至采石一带味道最佳。估计是从大海游到江里，长途跋涉，需要游很长的距离，所以这种鱼的形状一般都很修长，身材很好，同时味道也比湖里的鱼鲜美。

图片来源于网络 5. 鲫鱼 我觉得鲫鱼是最好吃的淡水鱼，是我从小吃到大的鱼，以前爱吃，现在也爱吃。如果我想不好买什么菜，吃什么鱼，就会想到买一条鲫鱼炖汤吃。 鲫鱼也有红烧的吃法，但我偏爱炖汤。把鲫鱼先在油里炸得金黄，再放入砂锅，加火腿，大火烧开，再文火慢炖，等汤汁变白了，再加入花菜或豆腐，就是一锅美味的鲫鱼汤。 它既是汤，又有荤素的搭配，一个菜相当于三个菜了。鲫鱼汤夏天和冬天都适宜。

图片来源于网络 6. 包头鱼（干锅鱼头） 鱼头很多人爱吃。鱼头多取自于包头鱼，因为包头鱼的鱼头大。我了解很多鱼头的做法，有鱼头豆腐汤﹑剁椒鱼头﹑干锅鱼头等等。 剁椒鱼头只是在店里吃过，自己还不会做。鱼头豆腐汤的做法和鲫鱼汤做法差不多。干锅鱼头是我从店里学来的，平时在家偶尔做。 要做好干锅鱼头主要是配料要选好。鱼头油炸后，要加入老抽﹑生抽﹑黑木耳﹑蒜苗﹑葱姜﹑豆豉﹑辣椒酱等等。因为是干锅，所以鱼头烧煮时加水不要太多，要使汤汁粘稠，最后收干。蒜苗要最后放，不要烧得过头。豆豉和辣椒酱的量要根据自己的口味。干锅鱼头适合冬季，是一道美味的下饭菜。

图片来源于网络 7. 黑鱼（酸菜鱼） 酸菜鱼和水煮鱼很多人都爱吃。黑鱼是做酸菜鱼或者水煮鱼的原料。黑鱼在菜场里卖，很多是切好的鱼片，方便回家直接做。不管是酸菜鱼还是水煮鱼，要做得好吃，关键是鱼片要鲜嫩。如果煮过头，鱼片就老了。 所以先要将鱼片加入盐和淀粉腌制，以锁住水分。鱼片烧煮时要快速下锅，但不要搅拌鱼片，同时掌握好火候。等鱼片微微泛白即可出锅，就能烧出鲜嫩可口的酸菜鱼。 还有一些鱼，如墨鱼﹑鱿鱼﹑鳊鱼，我也是很爱吃的。但也有一些鱼，以前有人爱吃，而现在不大有人吃了，如鲢鱼﹑鲈鱼﹑鲤鱼。 鲢鱼我小时候常吃的，一般都是炒来吃，放韭芽加醋，叫醋炒鱼。但鲢鱼味道不及鲫鱼，又多刺，所以吃的人渐渐少了。 鲈鱼以前也爱吃，但这种鱼人工养殖后，肉质变得太肥而没有鲜味，渐渐被鳜鱼所取代。