2019最新最全的炸酥肉做法

第一步准备原料。一般炸酥肉都由猪肉炸制而成。那么，如何来选择猪肉呢？首先，猪肉不能选全瘦的，要保留一部分肥肉才能炸出油脂的芳香，给炸酥肉注入“灵魂”。因此，根据肥瘦比2：3的“黄金法则”，猪五花肉里面的三线肉是最佳选择。当然，如果不喜欢吃得太肥，猪里脊肉或者梅花肉也是不错的选择，而且炸出来的口感会更嫩一些。另外，猪肉买回来后最好去皮，因为猪肉皮上可能会残留猪毛，影响口感。去皮后，把猪肉切成长条。切记不要切得太厚，比平时切肉片稍厚一点即可。然后放入葱姜末，倒入适量的生抽、料酒、鸡精、食盐和五香粉，用手抓匀，腌制半个小时以上。 第二步挂糊。挂糊是决定酥肉酥脆程度的关键步骤。炸酥肉高手之间的较量，成败或许就在此一举。在炸酥肉的江湖里，淀粉挂糊派和面粉挂糊派一直争执不休，而最终的胜利者，是淀粉挂糊派。为什么挂糊使用淀粉而不是面粉呢？因为相对来说淀粉的黏性更好，更容易粘在肉条上。而且淀粉的吸水性较差，能锁住肉的汁水，使炸制后的肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。挂糊先要在淀粉中打入一个鸡蛋，分次倒入适量清水，搅拌至粘稠无颗粒。再将猪肉条放入面糊中，均匀地裹上一层薄薄的面糊，挂糊就完成了。 第三步油炸。先起锅烧油，大火加热到140度左右，没有经验的朋友可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，就说明油温正好。接着转小火，用手抓起挂好糊的肉片抖散，一片一片地下入锅中。稍一定型，就用筷子轻轻打散，再用勺子轻轻推动，使其受热均匀。差不多炸制3分钟，肉片呈现出微黄色，就可以捞出了。捞出后重开大火，油温到达七八成热时，倒入酥肉复炸30秒至色泽金黄，迅速捞出控油即可。炸好的酥肉摆入盘中，加点椒盐或孜然粉就可以开吃了。吃不完的酥肉可以存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便。