一张葱油饼的故事

有没有一间店，即使没有华丽的装潢，卖得也不是什么山珍海味，然而它却在你心中留下深刻的印象。在我心里就有这么一家店，尽管简陋却有一股让人难以忘怀的魔力，把我给深深吸引住了。

第一次见到这家「葱油饼店」，算得上是机缘巧遇吧！依稀记得那时正逢开学季，刚长出几根毛的我们，好不容易成为大学新鲜人，第一次离乡背井到外地居住，脱离父母的保护羽翼之下，马上伙同一群狐群狗党跑到校园周遭来个地毯式的搜索。美其名叫作探探路，熟悉熟悉附近的路况，联络彼此感情；实则到处虾晃玩耍，顺便找找日后空堂时间可以久坐聊天、打牌的秘密基地。就在漫无目的散步下，来到了一个不起眼小巷弄，在那边有个被人群给淹没的小贩，可惜当下我们只是大略瞄了几眼就转身离开。而这个起初就被忽略的摊子，我们今天要来介绍的这家的「葱油饼」！

卖葱油饼的是一个绑着马尾的五十岁大叔，每天傍晚五点左右就会在街巷里摆摊做起生意来，一眨眼的时间就会吸引附近人潮前来排队了。话说回来，这家店具体叫什么店名，谁也不知道，渐渐地在常客之间便开始用「怪叔叔」来称呼。起初我以为是大叔不苟言笑，略显严肃的表情让许多客人心生畏惧，但买了几次下来，发现大叔其实是个挺重视客人的权益的好老板，只要有不守规矩、想要插队的情形，绝对第一个跳出来制止，这点还真的是非常的窝心呢！至于流言是怎么传出来的，至今仍是一个谜团。

凭良心说，对于葱油饼这个典型的街头小吃，我并不是那么地喜欢，最多只是买来填饱肚子，平时的话是不会特地去买来的。一开始愿意去尝试也是因为看着室友接连几天为了吃它，天天不畏风雨跑去排队，而住在同一房的我，也让我萌生了对这家葱油饼店的兴趣，便央求室友隔天去买的时候一定得带上我，果然一试成为主顾，从此就踏上不归之路了！

我觉得这家葱油饼的厉害之处在于，老板任何事都是亲力亲为，连用来制作葱油饼的面团，都是自己亲手调味，再一块、一块杆制而成的，所以他的饼皮比一般在外面卖得还要厚实、有嚼劲。最后将表面煎得稍微有些焦，可以吃到脆脆的口感，那种绝妙的滋味我到至今都还会想念，可见威力之大啊。

虽然单吃饼皮就已经很美味了，但还是强烈建议大家买的时候一定要加蛋，保证会值回票本。只是简单的在饼皮内加颗鸡蛋，老板会在装满蛋液的碗里，放进大把大把的九层塔，将两者搅拌均匀后，倒入刚刚煎饼皮的圆形铁盘上，趁着鸡蛋因触热而冒出泡泡时，再将刚煎好的饼皮覆盖上去，让整个饼皮染上蛋香和九层塔的香气，最后再抹点酱油或辣椒。轻轻的咬一口，外皮酥脆，内里软嫩，香味更是直冲冲的往鼻子里头窜，重点是一点也不油腻，看得出老板肯定是下过功夫的，把香、咸、油处理得恰到好处，把随处可见的平民美食发挥的淋漓尽致。我想真正的美味，就是这么地简单！

来自厨友@Connie