闲谈咸菜之记忆的味道

我是地道的南方人，江南鱼米之乡，从小吃惯了米饭和新鲜食材，可能是因为蔬菜都够吃，所以我们家很少腌制咸货，母亲一年到头最多也只是咸一点萝卜和豆角，偶尔早上用来吃吃稀饭，要不然就是过年的时候晒一点咸鱼，腊肉什么的，但是都很少。而且也是很少上桌的，不光是我们家，我们那里家家户户基本上和我们家一样！所以在我遇到老公之前，我是很难理解，顿顿桌子上都要摆咸菜的习惯！

我老公老家应该属于安徽的南北交界处，大米和小麦混合吃，馒头和面条常上桌。我们谈恋爱的那会儿，去饭店吃饭的时候，我总是执着于各种肉类，其实我们俩都属于那种很能吃的类型，而且他那时候，总是想把我养胖，各种肉往我碗里堆，我也如他所愿，体重一路狂飙。每次米饭上桌的时候，他总是会问店家要一些小咸菜，就仿佛没有咸菜就不能下饭似的，我一直对于他这种关于咸菜的嗜好很难理解！在我看来，这些咸菜根本就是多余的，也没啥口感，除了咸还是咸，可是他每次都能把每家饭店的咸菜的优缺点列出一箩筐！常常被他说的那么生动的时候，我会忍不住去夹一筷子，可是入口我只吃到了盐的味道。

那时候我老公总是说我“不懂吃”，切～，和一个吃货说她不懂吃？当时在我看来是很可笑的！直到我去了我老公的老家，我才真真切切的明白，其实有一种味道，它是根深蒂固的！在刚进他家一天，我就觉得他们家对于咸菜的这种热爱，已经到了令人发指的状态。早上要用一点咸豆角压压稀饭，中午要来一点咸辣椒下下饭，晚上肯定要捣两筷子咸韭菜，明明摆了一桌子菜，可是仿佛那些都不是主角。但是对于我来说，这些都不是关键点，关键是我发现，这里的人们什么东西都能拿来腌一腌，萝卜，豆角我很能理解，可是腌韭菜冬瓜，它们是如何撞出激烈火花的呢？为什么会有这道菜？自此以后，我终于明白我老公为什么对于咸菜的热衷了，在我看来味蕾对于味道是有记忆的，有些味道，他就是根深蒂固的，不管别人理不理解，就像是有人爱吃臭豆腐，觉得越吃越香，越臭吃着才越好吃， 但是有人却深恶之而痛绝之。

我觉得咸菜应该属于中国的另一种文化吧！祖国的大江南北，不管哪里都能找到咸菜的身影，北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老等等等等，据说咸菜的起源，至少要追溯到青铜器以前，其悠久的历史无从考证，但是从全国各地的喜爱程度来说，它确实已经无形中形成了一种文化。我想这种文化最初可能也只是为了保存食物更久一点，毕竟那时候的生活水平没有那么高，浪费就等于要饿肚子了！ 我觉得智慧很多时候就是取决于对实际问题的需要，就比如那一道道小小的咸菜吧！

对于我来说真正吸引我的，是那一道道咸肉，咸鱼，咸鸡，咸鸭等等等等，我觉得那才是无敌美味的东西！蒜苔腊肉，油焖咸鱼，凤爪蒸黄豆，干锅咸鸭。。。一道道令人谗言欲滴的的美味完全来源碗里的咸货，能做到肥而不腻，干而不柴，外硬内松，中韧皮灼这些几乎所有美食共同追求的优点，仿佛一道咸货就能轻松搞定！它的轻松程度也是令人叹为观止的，可以不需要任何佐料，甚至也不需要哪怕一点点厨艺，只要一蒸，美味随即而来。蒸好的咸货端出来之后，颜色透亮，味道绝美，哪怕只是汤汁都能吃三碗米饭，那味道只要吃过的人，我觉得都能产生共鸣。

在我看来，咸货中最好吃的要数腊香肠，我吃的第一口香肠，是来自于某次公司聚餐在餐馆里吃到的，那时我就惊为天人。回来之后反复跟老公说其好吃程度！后来我婆妈知道后，每年都要给我做很多的腊香肠，我婆妈做的腊香肠，我觉得是世界上最好吃的香肠了！每年霜降的时候，精选五花肉，配上我婆妈独特的配方，灌好的香肠挂在屋檐上，经历风吹日晒至少一个月形成的腊香肠才是世界上绝有的美味，我婆妈知道我喜欢吃咸肉之类的，每年冬天都要特地给我腌制许多咸货，像咸肉，咸鸡，咸鸭，咸排骨等等，每次都要给我装满满一大袋，我婆妈平时话不是很多，也不知道怎么和我交流，可是她关注于我所有爱吃的东西，只要哪次我说什么东西好，或者我对哪个碗里多夹了两筷子，下次她必定会给我带更多，我每次都会乐于接受，那沉甸甸的家乡美味就是我婆妈对我沉甸甸的爱！至此我也终于理解，我老公对于各种咸货的热衷，我想那不仅仅是对美味的追寻，也是对记忆的找寻，更是对妈妈味道的怀念！在我看，世界上最美味的佳肴就是带有妈妈味道的佳肴。 @来自于厨友：叶子私厨