淡二汤是什么？？？ -网上厨房

般若龙象

2017年03月20日 16:07

川菜的一种汤

啊嗚啊嗚

2017年03月16日 14:57

与高汤（头汤）对应，日语为”二番だし”，头汤本身的汤头鲜味较少，需要和其他食材使用。

Sally

2017年03月14日 16:27

川菜来的

又折桃椛換酒錢

2017年03月14日 15:54

就像泡第二泡茶

布丁

2017年03月14日 12:03

淡二汤是川菜中的一种汤

我爱美食

2017年03月13日 21:41

分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种。 “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。 "淡二汤”在菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或氽汤。“淡二汤”所用原料同 “头汤”相同，制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“淡二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。