为什么油条要冷藏醒发？

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哈哈哈哈

2019年10月25日 16:31

油条面如果不冷藏醒发，油条面团就会发酵，发酵后的油条面团，如果继续炸油条就会吃油(也就是油条里面会含有大量的油)，油条起发也不好，不蓬松，油条吃起来死死的，硬硬的感觉。所以油条面团绝对不能发酵，我看到有的朋友发的配方里面有酵母，又说他炸的油条非常好吃，我绝对不信，因为你放了酵母，就等于油条面团没有冷藏，面团发酵了，所以炸出来的油条非常油腻，如果你是卖油条的话，成本就增加了。

二十年前用盐碱矾炸油条，不发面。炸出来的油条也非常好吃。所以现在讲究无矾油条，配方和以前不一样了，但是面团绝对不能发酵，所以要冷藏。

为什么油条要冷藏醒发？

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