做炸藕夹选哪种藕比较好？炸制的步骤有哪些？

　　很高兴回答你的问题，我是湖北人，炸藕夹是我们小时候过年年夜饭才能吃到的美食，湖北是千潮之省，夏天湖区和藕塘都是一望元际的荷花，现在物质条件和以前那是天壤之别，只要想吃，随时可以自己炸一些藕夹或到市场上购买。作为一个资深的吃货来讲，我喜欢自己动手炸藕夹，享受动手的乐趣和过程，很高兴在此分享一下炸藕夹的具体做法和面糊的调制。

　　要做出一份外脆内软酥口的藕夹，得从以下三个方面来谈

一、选择莲藕很重要

　　莲藕的品种很多，我在此就不一一描述了，从口感上来讲主要分脆藕和粉藕，还有嫩藕和老藕，再就是口感中性不粉不脆的藕了，这得看每个人的口味来定，如果你喜欢口感脆一点的，就买不是太老节距较长的莲藕。反之就买生长时间长节距较短的粉品种成熟莲藕。我们一般用中性一点的品种来做藕夹，但要注意的是要选择莲藕中间的部分来做，莲藕直径太小的话，中间分刀会折断，影响夹肉，所以选择直径大一点的藕。

二、调制面糊，藕夹好不好吃面糊是关健

面糊的作用是给藕夹穿上一层外衣，否则藕中间夹的肉会在炸制的过程中散落，同时我们也可以在面糊中调味来提升藕夹的口味。所以现在着重分享一下调制一份酥脆面糊的经验。

• 容器中加一份淀粉3份面粉
• 加一个鸡蛋用啤酒调和成糊状，顺一个方向搅拌两分钟

三、炸藕夹的流程

• 剁肉馅，最好是三七开的肥肉和瘦肉加姜末一起剁，中途加少量清水。
  

• 把藕切一公分半左右圆筒，中间切一刀至三分之一处，掰开能夹住肉就行。
  
• 把肉馅用筷子喂在藕夹中。
  
• 把喂好肉馅的藕夹放入调好的面糊中滚至全部粘满。
  
• 在锅中炸至金黄色后起锅

以上就是我对你所提问的个人见解，最后要补充的是，藕夹一般一次性会多炸一点，存放在冰箱里几个月都不坏，等需要食用时再复炸一次，一样酥脆爽口，是湖北人吃饭喝酒的一道标配美食。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！