问下大家红烧鱼最好用哪种鱼？

土豆中的淀粉能吸收吗?

1. 经过煮熟后的土豆中的淀粉是极容易消化吸收的；
2. 马铃薯淀粉中直链淀粉含量一般在18~25左右（当然也存在全支链淀粉的马铃薯淀粉，然而平时我们是见不到的），并非全支链淀粉；
3. 支链淀粉相较于直链淀粉其实是更易被酶水解而被人消化吸收的。

为什么说煮熟后的土豆中的淀粉才容易被消化吸收呢？

因为，大部分生淀粉真的很难消化吸收啊，你吃生红薯，吃香蕉等等这些食物中的淀粉要么消化速度很慢，要么就是部分没在小肠消化吸收，成为抗消化淀粉在大肠内被微生物利用了。生淀粉的颗粒表面就是一道天然的屏障，直接阻碍了酶的侵蚀，减缓了淀粉酶的酶解速度。

不同生物来源的淀粉存在很大差异,今天单单说淀粉的颗粒结构，它的颗粒形状、大小、颗粒表面是否有一些孔洞等等，都会影响淀粉的消化特性

事实证明确实有很大的差异。我们看上面的这张图（V=very，S=small，L=large），马铃薯颗粒越大，消化速率是越慢的，因为小颗粒的马铃薯淀粉与淀粉酶的接触面积更大，更容易被酶水解；也就是从某种角度来说，同种生物来源的淀粉，颗粒越大，消化速率是越慢的。那么不同生物来源的淀粉呢？

我们接着将相同颗粒大小的马铃薯淀粉和玉米淀粉分别经过淀粉酶水解，看看两者水解速率的差异，然后发现马铃薯水解速率比玉米淀粉慢了好多，这么说不直观，我们看看两者的酶解后的电镜图。