合川肉片怎么做

用料 
五花肉  200g  
木耳  
全蛋水淀粉  
玉兰片（我用的笋子）  
葱姜蒜  
合川肉片的做法 
五花肉切片，鸡蛋打散加淀粉打匀，另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀。
锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。
炒锅打底油后，放红豆瓣酱，姜葱蒜片，炒香后加入（笋子）玉兰片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。
最后倒入之前调的汁，翻炒均匀，出锅钱加一点油就行了

主料
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猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克[2] 
辅料
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泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。[2] 
制作
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合川肉片
1）猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；
2）水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
3）炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；
4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！[2] 
烹饪方法
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合川肉片
1.姜、蒜切指甲片；
2．葱切马耳形；
3． 玉兰片切成薄片；
4．水发木耳洗净去蒂；
5． 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片；
6．切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
7．将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；
8．锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9．炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。