卤猪蹄用什么上色卤猪蹄怎么上色

淞阳

2020年01月06日 22:10

卤猪蹄时上色,须将卤水中加入炒糖和少许老抽。
炒糖的做法:将炒锅放在小火上,加入少许油,将白糖50克放入锅中不停翻炒,待糖化开炒至金黄色,冒烟是就好了,千万不要炒糊了,否则就会有苦味。
youwei

2020年01月06日 22:10

卤猪蹄猪蹄清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后即可。
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