卤猪蹄用什么上色卤猪蹄怎么上色
淞阳
2020年01月06日 22:10
卤猪蹄时上色，须将卤水中加入炒糖和少许老抽。 炒糖的做法：将炒锅放在小火上，加入少许油，将白糖50克放入锅中不停翻炒，待糖化开炒至金黄色，冒烟是就好了，千万不要炒糊了，否则就会有苦味。
youwei
2020年01月06日 22:10
卤猪蹄猪蹄清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把猪蹄放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后即可。
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