豆腐泡怎么才能炸得膨胀?原型是最后一张图,膨胀这么大

话题: 豆腐

梦幻烘焙美食

2017年01月27日 15:09

油温要高 切块不要太大
昵称238847279

2017年01月23日 14:44

豆腐有南豆腐与北豆腐之分,南豆腐相对于北豆腐来说更嫩,任性更好,要想发大,可以先下油锅炸层壳,再制作卤水泡几天就行了
三文鱼的故事

2017年01月22日 10:50

扎孔
l萍

2017年01月22日 09:48

材料
我是小王子

2017年01月21日 16:25

看不清楚
greysonC

2017年01月21日 15:35

用高温的油去炸
吧啦吧啦

2017年01月21日 14:13

豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。 最简单的就是在豆浆中加一点〔豆欣酥〕就可以达到个个蓬松,形态饱满了
含住

2017年01月21日 11:56

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑; 6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之; 7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些; 8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀; 2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出 不懂再问我
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