如何把扣肉炸起泡、色泽金黄、脆皮?-网上厨房

橙子

2017年01月28日 15:47

把五花肉洗净后沥干水，然后放油锅炸一会表皮，然后拿出泡冷水，最后再用热油炸即可

强颜欢笑111

2017年01月28日 11:26

见我妈妈在上面摸了好多东西，至于沫什么，百度一下吧

梦醒心醉

2017年01月28日 11:19

炸之前沾一点面包糠，炸出来好看，好吃

戰無不胜

2017年01月28日 11:11

为什么炸扣肉不起泡呢？色泽不美和皮不脆？现在我来说一下如何把扣肉炸起泡、色泽金黄、脆皮；扣肉炸得好与坏，从先挑肉开始，五花肉要肥瘦相当均匀分布，皮不要太厚的，把五花肉切成块，放到锅里烧开后，把水面的泡沫去掉，关小火，让肉继续在锅中煮上约二十五分钟。煮好的肉，取出沥去水份，用牙签在肉皮上扎上密密麻麻的小洞，然后可以用几种方法来做：一、抹上盐；二、抹上米醋；三、抹上姜酒；四、用水调生抽抹上；五、用温水调蜂蜜抹上；六、用温水调麦芽糖抹上；等的方法，但我喜欢用第一，第二的方法，简单，容易掌握，炸出的扣肉色泽金黄，脆皮，起泡，图下是抹上盐的。下锅烧油时，油不要太多，能浸过皮就好，把垫子也放下，开大火待温度高，冒烟时，关小火用勾子把五花肉放到油里，皮要向下，立刻把锅盖盖上，开大火，此时，你就听到锅里发出油爆的响声了，为了安全起见，走远一点，等到没听到响声时，就去翻动一下肉，不给粘皮，等皮转黄色时，翻过炸十几秒上面的肉再翻回来，这时关中火慢慢炸，等到皮变金黄色时，捞出，用勺子敲一下皮，发出的碰碰的声，皮就够脆了！

塵世孤行

2017年01月28日 11:06

炸之前放上点面粉

風繼續吹

2017年01月28日 11:00

没有做过，期待正确答案

如何把扣肉炸起泡、色泽金黄、脆皮?

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