请问为什么我的牛肉每次焯都会很老很柴？有什么小妙招嘛
话题: 牛肉
高兴KX
2018年06月25日 09:47
牛肉怎样炒才嫩：
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
昵称7703763
2018年06月26日 19:37
蛋清淀粉抓一下
小圆的厨房
2018年06月26日 14:45
加少许的蛋清和淀粉腌制。
天使的心跳
2018年06月26日 13:33
多炖一会，我以前煮牛肉汤也柴
鱼妈
2018年06月26日 10:14
炖牛肉的话切块要冷水下锅，牛肉片可以提前用蛋清淀粉腌制再焯水。
nana
2018年06月26日 05:41
可以先腌制一下
武保勇哥
2018年06月25日 11:33
应该买牛肉时跟商家说买黄瓜条，切片完毕先用水打牛肉上浆，把水打进牛肉片内在用全蛋与淀粉上浆挂糊，(上浆时放点蚝油、盐、胡椒粉，也可加点嫩肉粉〉上完浆以后淋上点食物油既可。
雯雯的小后厨
2018年06月25日 11:14
同上
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