西班牙海鲜饭（Paella）和意大利炖饭（Risotto）的区别在哪？

没吃过

首先，米不同。 Paella 一般用 Senia ，Bomba 等短粒米，而 Risotto 用 Arborio 或 Carnaroli 等中粒米。从口感上来说，Risotto 的米黏性更高，烹饪时更容易释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。而 Paella 的米相对来说更粒粒分明。 其次，关键配料不同。 两种饭都有丰富的食材搭配方法，荤的素的海鲜和肉类都可以用。这里提醒一下，Paella 其实是西班牙烩饭常用的一种锅的名字（锅的样子如下图），所以 Paella 并不只代表海鲜烩饭这一种类型，西班牙当地的 Paella ，还有兔肉、鸡肉等丰富版本。 不过，Paella 有一味必不可少的灵魂配料，即有「红色黄金」之称的香料藏红花。 其实，意大利的 Risotto，有时也会加入藏红花，但并不如 Paella 般必不可少。意大利人做Risotto，通常会在米饭装盘以后，刨上帕玛森奶酪。而 Paella 是绝不会加奶酪的。 最后，烹饪方法不同。 Risotto 的米饭，最后追求的是浓郁粘稠的口感。所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉。 Paella 的米饭，只需要一次性加入高汤，不能搅拌，直接煮到可以食用的程度即可。 顺便补充一下，在意大利，Risotto 永远不会煮到软烂。米的外部creamy，而内部还保有一点硬芯，是 Risotto 的独特之处。所以，下次大家吃到有一点硬芯的 Risotto，不要再质疑店家没有煮熟啦。