煮猪蹄的方法~！

xian先出水然后放在锅里面炒，八角、陈皮、小茴香、花椒、酱油，姜块，蒜头，辣椒，一样放点然后加水放在高压锅里面压个8分钟左右就差不多拉。

黄豆炖猪蹄～
1.首先，要把黄豆洗干净。干黄豆，把碎的啊有黑的啊都挑出去。曾经看过一个挑黄豆的简便办法，拿一个硬纸板把一把黄豆放在上面，然后稍微倾斜纸板，滚出去的就是好豆。至于用量，可以自己把握。泡黄豆。洗干净以后加清水浸泡3-4个小时，这样是为了让黄豆发开，炖的时候更容易酥烂。不然黄豆可是会比猪蹄还难烂的……看，都起皮了。不过这是刚泡时候照的，泡开了会变成鼓鼓的，看起来很光滑。
2.猪蹄要买收拾好的，回家再检查一下就好了先把猪蹄洗干净，然后分块儿。剁猪蹄也是个技术加力气的活儿。最好有把砍刀和一个足够结实的菜板，剁的时候要有技巧，看，先从前两指之间找到骨头缝（结构和人的前小臂尺骨挠骨一样），切下去。可以前后先把皮和肉切断，然后再攻骨头缝。这样可以把它从中间一劈两片。
3.下面开始焯猪蹄子。坐上水，里面放葱、姜、料酒。因为猪蹄有腥气，这样可以去掉不少腥味。另外就是去除骨头和肉中的血水，避免污染汤色。
水开之后把猪蹄放进去，煮大概5-8分钟。要大开，这样才能逼出血沫子。
捞出来以后，你会发现某些地方还是沾着一些凝固的血沫，那是因为猪蹄胶原蛋白太丰富，粘住了……
所以我们还要用温水或热水冲洗一下，彻底弄干净它。
接下来砂锅就要出场啦～
4.有些砂锅很便宜，用不好很容易裂，麻烦。有条件的可以买好点的，号称什么锂瓷，可以耐受剧烈温度变化。顺便说说砂锅的预处理方法。买回来以后，先用它煮一锅粥，米汤可以稠一点，然后来回里外的浇米汤。让它的缝隙孔洞里面被淀粉填满，可以一定程度上预防开裂。
另外要注意不要猛火加热，做好之后也不要马上放在凉的地方，要等慢慢凉下来再动。或者放厚木板啊厚杂志啊之类的上面也可以。
5.用一个无纺布把那些香叶、大料、桂皮、花椒装进去。这样免得到处乱漂，麻烦。然后同样放入姜和葱。
加入猪蹄和黄豆，然后加清水，一定是凉水。一次加足点，多点好说，少了可不能兑。我们这个要炖差不多3小时呢。
6、开火。砂锅使用的注意要点，开始要从中小火开始，等受热均匀以后再逐渐转大点。不然容易裂的。
先倒一点儿料酒，必备的去腥用品。别放太多了，不然出来会有那种黄酒的奇怪味道.白胡椒粉，同样是很重要的去腥提鲜用品。有条件用颗粒现磨效果会更牛.一点点的醋。可以让猪蹄和黄豆更容易酥烂，尤其是可以让骨头里面的营养物质加快流出，汤色更好。也有提鲜和去腥的作用。
之后等到开锅，先用大火20分钟左右，同样是帮助营养物质的流出。这时候仍然会有一些浮沫出来，捞掉。不然会影响汤色和味道。这也是为什么要多点水的原因之一。大火完成，盖盖子开始慢炖了。盖子在中途最好不要揭开，这是保证慢火沸腾的最大保障。同时也避免过多的味道散失。小火小到什么程度呢？你家炉灶最小的火力，不用管内圈外圈。重要的是只要它能一直处在一个微微沸腾的状态就行了。
另外，如果没有篦子在下面垫底，那只好每一个小时左右开盖翻动一下，避免粘锅底。要迅速，快翻快盖盖儿。注意盖会很烫哦，务必垫东西。
最后要做的就是等待。2.5-3个小时的漫长时间。香味会飘散在你家里
这时候还有一个步骤，那就是加盐调味，自己尝着点就OK了。
说到加盐，又是一个仁者见仁智者见智的事情。有人坚持炖汤的时候盐一定要最后加，甚至是关火上桌再加，这样避免盐和肉的蛋白质发生反应影响肉的口感，也避免碘盐的高温分解；也有人认为那样虽然汤咸了，但是肉啥味都没有，不好吃。
我的建议是，提前半小时放盐，可以稍微的多一点点，便于肉入味。当然也看你是主要为了吃食材，还是喝汤？前者早点放，后者晚点放。

先要把猪蹄煮开，再猪蹄的油水倒出加入配料：少许酱油，姜块，蒜头，辣椒，少许酒放在高压锅烧开10分钟，开盖加入盐，味精，香菜就OK了。

用白水煮熟后捞出，在用酱油煮可以上色上味

猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。

制作流程：

①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
做法1

材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油

做法：1、猪蹄洗净对半切开

2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。

4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟

5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了


做法2

主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作方法：
1将猪蹄刮净污物洗净,葱切成段,姜切成块，拍破。
2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。