广东东风螺煲猪脚鸡脚怎么煲

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2020年01月06日 22:09

螺煲猪脚鸡脚做法


主料

田螺
500g
猪脚
500g
辅料
酸笋
150g
花生油
适量
精盐
少许
生抽
少许
老抽
少许
干辣椒
3颗
草果
1个
香叶
3-5片
八角
1个
丁香
2颗
姜
适量
蒜
适量
花椒
少许
芋头
适量
料酒
少许
辣椒油
少许

1.猪脚洗净,砍块。

2.放入锅中焯3分钟捞出。

3.猪脚沥干,涂上生抽上色。

4.锅内放油,加热到6成,放入猪脚炸

5.待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。

6.芋头削皮,洗净,切厚片。

7.待油锅烧至6成热时,放入芋头油炸。

8.炸至金黄色出锅,待用

9.田螺剪尾,洗净,待用

10.酸笋洗净,切断。

11.锅洗净,开火,不放油。直接倒入酸笋,炒干水。盛出待用。

12.姜,蒜洗净,切粗丝。

13.取干净的锅,开火放油,倒入姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香。

14.放入田螺,大火爆炒3分钟左右。

15.放入酸笋和猪脚,翻炒均匀。

16.加入香叶,草果,八角,桂皮等大料,翻炒。

17.再加入生抽,老抽(没有可不放),料酒,精盐。继续翻炒片刻。

18.锅内加水,没过田螺猪脚即可。待汤水烧开,改小火

19.将炒锅内的所有材料转移到砂锅(无砂锅可用汤锅)开小火熬1.5小时-2小时。

20.出锅前,放入炸好的芋头,和油豆腐。

21.关火后,撒上紫苏,淋入辣椒油,大功告成

22.辣椒油的做法:
干净的油烧热,淋到装有辣椒粉的碗里。即可
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