四川蹄花的自作方法？

中国是文化大国,就饮食文化也是源远流长.川菜做为我国八大菜系之一,那更是集中了饮食文化的精品.
单单一个四川碲花,就有很多种.不知道你问的是辣的?炖的?烧的?蒸的?干的?汤的?而其中每一种(比如辣的)又有几十种做法,当然风味不同!看来你还不了解我们四川吃的文化....
我就介绍一种很简单,很大众的碲花汤的做法,碲花炖汤,汤汁浓而不腻,猪碲耙而不油,营养丰富,是产妇下奶的好补品.
猪前腿一只.干海带两张.老姜一快,橙皮.盐巴.鸡精.胡椒.适量
海带先在清水中泡半小时左右,洗干净,切成均匀的快,放入备好的高压锅内
猪腿初加工砍均匀后,(四川的菜市场都有烧肉,洗肉.砍肉一条龙服务的小贩),在开水锅里汆去血水.腥味.捞进高压锅内.
老姜用刀轻轻拍破,与橙皮.胡椒.盐巴.鸡精一并放入锅内,加入清水适量,加盖.大火压30分钟即可
注:豌豆碲花汤与上面的做法完全一样.要老豌豆,先在清水中泡2个小时.

主料：猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐、味精、料酒、姜片、葱花、花椒各少许。猪蹄汤的做法：1、将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。

2、将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。