怎样做吃面条用的酱？

可以做老北京炸酱面的酱，还可以自制香辣肉酱

炸酱 材料: 猪绞肉150公克 , 豆乾5片 葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎 ?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出 馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾 以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出 普通的炸酱 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 老北京炸酱面 材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。 作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用； 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 希望能帮到你，望采纳😄

看你喜欢吃辣的还是不辣的。 辣椒酱：用指天椒、红椒，蒜头，搅碎，然后放入热油中，加盐调和，煮开即可，然后冷却后放入瓶子里保存。 咸香酱：用蒜泥、水、淀粉、盐，鸡粉混合后放入锅中煮熟即可。

很多，喜欢芝麻花生酱

看口味，芝麻花生酱

随便做吧，要很多调料的，

老北京炸酱，俺的做法是这样： 二两去皮五花肉，切半厘米见方小丁 适量葱花姜末 三两甜面酱，三两稀黄酱，用二两水调匀（一般俺用水把酱的包装袋洗一下，然后倒进酱碗里） 打一个鸡蛋备用 一两油下锅，一个大八角，中火直至八角炸出一点香味，下肉丁，葱花姜末，改大火煎炒，至肥肉半透明，表面微焦，下调好的酱，至滚开冒泡时改小火，让肉在酱里面咕嘟上5分钟，如果觉得酱稀了，就大火收一小会儿，之后打蛋花下去，拌匀出锅。 切记八角不可少，不要放盐、糖、酱油和味精。 俺吃这一口百吃不厌，一来喜欢这种味道，二来也是因为太省事了，做一次可以吃一星期，只要搭配不同菜码就能保证营养均衡，酱虽然趁热吃味道最好，但是凉着也不要紧，用热面条一拌就好。