牛肉炖不烂的原因是什么？该怎么做？
话题: 牛肉
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2019年08月14日 17:16
牛肉虽然营养丰富，蛋白质高，但牛肉的纤维也非常的粗，这就是我们在家做牛肉时为什么总是炖不烂的原因！所以说想把牛肉炖的烂，好咬一些，还是得费一番功夫的，基本没个一两个小时根本下不来，而一般人又没有这样的时间和耐心，往往只是简单的把牛肉炖熟就算了，我想这就是炖不烂的根本原因吧！！！
想让牛肉快速炖烂，可以参考以下8点窍门
1.炖的牛肉选牛腩、牛上脑或是牛肋条肉最佳；
2.新鲜牛肉凉水浸泡3小时
3.放些含有有机酸的山楂可辅助牛肉嫩化纤维；
4.牛肉需要焯水撇干净浮沫和血渣；
5.可先将牛肉与香料炒制一会；
6.豆瓣酱代替老抽能让牛肉不易发黑；
7.炖的时候加盐和冰糖，可使牛肉入味且加速其炖烂；
8.砂锅小火慢炖的牛肉比高压锅炖的更香，文火慢炖2小时以上；
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