牛肉炖不烂的原因是什么?该怎么做?

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2019年08月14日 17:16

牛肉虽然营养丰富,蛋白质高,但牛肉的纤维也非常的粗,这就是我们在家做牛肉时为什么总是炖不烂的原因!所以说想把牛肉炖的烂,好咬一些,还是得费一番功夫的,基本没个一两个小时根本下不来,而一般人又没有这样的时间和耐心,往往只是简单的把牛肉炖熟就算了,我想这就是炖不烂的根本原因吧!!!

想让牛肉快速炖烂,可以参考以下8点窍门

1.炖的牛肉选牛腩、牛上脑或是牛肋条肉最佳;

2.新鲜牛肉凉水浸泡3小时

3.放些含有有机酸的山楂可辅助牛肉嫩化纤维;

4.牛肉需要焯水撇干净浮沫和血渣;

5.可先将牛肉与香料炒制一会;

6.豆瓣酱代替老抽能让牛肉不易发黑;

7.炖的时候加盐和冰糖,可使牛肉入味且加速其炖烂;

8.砂锅小火慢炖的牛肉比高压锅炖的更香,文火慢炖2小时以上;

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