怎么样才能把酸菜鱼做的很嫩啊？一直把握不好火候，我妈妈都看不下去了-网上厨房

cranberry1469880744

2017年03月12日 15:35

腌鱼的时候要上浆鱼要片的薄一点，下鱼要快，一开就离火

Emily

2017年03月06日 12:46

鱼肉最好现杀现做，切忌让鱼店老板帮你杀好片好带回家，鱼死亡的时间越短，鱼肉与空气接触的时间越短，鱼肉越好吃，腌鱼料一定得用上，这就像做猪肉勾芡一样，能保证鱼肉鲜嫩，水烧滚后，倒入鱼肉，不需要盖锅盖，轻轻翻搅鱼肉，待鱼肉蜷缩变色就可以先将鱼肉捞出，这时鱼肉是完整鲜嫩的，最后再将汤烧开倒入鱼肉中

别时流年

2017年03月06日 11:37

我就说鱼吧，你把鱼肉片成片，加点料酒盐鸡精或味精芡粉淹一下，鱼骨头熬汤在加酸菜等调味料，最后把熬好的汤放碗里，鱼肉最后用开水过一下放最上面，注意别鱼肉过水别太久，最后在呛油在鱼肉片上面(๑•ั็ω•็ั๑)

中国大厨681025

2017年03月06日 04:48

1；鱼片在的腌制是做好此菜的关键，首先，鱼片要片的均匀，片好的鱼片要用清水洗一下，空净水后开始上浆挂糊。 2：上浆挂糊的方法：将鱼片放入盆里，加一点食用小苏打，慢慢的加水，一边加一边搅拌，记住要顺着一个方向中间加入盐，继续加水搅拌，按一斤鱼片加3两水的比例加水，加入蛋清搅拌均匀，加入淀粉，搅拌均匀加点油，放入冰箱，静置半个小时。 3：锅中加水上火，水开后，大火转成小火，锅中加点盐，开始下入鱼片，见鱼片浮上水面，立即捞出，放入酸菜鱼的汤里，即可，记住，千万在下入鱼片时不要开大火。