厌倦了吃花生炖猪脚,想改变口味,然后蘑菇炖猪脚,鹌鹑蛋和少量的干虾,味道特别好,不油腻,油已经被蘑菇吸收,还可以添加鱿鱼干,干鱼,你不妨试一试。

花生香菇焖猪脚

配料:

猪脚、香菇、鹌鹑蛋

步骤：

猪脚焯水，凉水下锅，有的人连烫都不懂，沸水下锅不对，水开后猪脚才出来

锅中放油，爆姜片，倒入猪脚翻炒片刻，入料酒煮滚

取适量老抽上色，放入红烧肉酱，倒入香菇，加入适量开水

加入煮过的去壳鹌鹑蛋

盖上锅盖,闷煮

砂锅炖菜比较香，要用筷子搅拌，避免粘锅

小火煨约一个半小时，加入胡椒粉、鸡肉调味，即可出锅，口味重的人可以放辣椒酱

成品是足够诱人的

萝卜丸子作为一道家常偏素食小吃，时至今日，仍旧一直非常受大众喜爱，对于已经吃惯了肉丸子的“出货们”来说，确实算是一道非常讨喜的美食，不过光是说萝卜丸子怎么做比较好吃？其实这并没有什么绝对的做法，每一个人的做法都不太一样，所以每一个做的味道也都是不同的，因此，为了方便广大吃货群众更好的进行挑选美食，下面就直接给大家推荐出两款我自己认为非常好吃的萝卜丸子做法，一道是纯素萝卜丸子，味道鲜香美味，清热止咳，四季均适合品尝，而另一道则是豪华版肉食主义最爱的肉萝卜丸子，算是一道能吃出幸福感的美食菜肴，可以说，都是大家值得尝试一番的“美味”。

“萝卜丸子”——属于山东的一道经典特色名菜，主要是用到萝卜、面粉、葱姜蒜等配料一同制作而成的素丸子，因为食材易得、做法简单、味道方面也鲜香可口，一度受到大众的喜爱并因此得名，目前算是一道家常菜肴兼并“家常小吃”，那么下面就直接进入到大家最喜欢的教学时间。

【素萝卜丸子的正确做法】——特点：色泽碧绿诱人、入口鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：青萝卜1个

【配料】：香菜100克、大葱1根、生姜1小块

【调料】：水、面粉、食用油、五香粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理萝卜”：先把青萝卜洗净切成丝或者用工具擦成丝，然后起锅烧水，水不用很多，煮至水开后下入所有萝卜丝进行焯水，焯烫至萝卜发软即可，不用焯水太久，焯软捞出后再过一遍凉水捏干水分备用，焯过的水不用倒掉，可以放凉直接喝，清热止咳，一点不浪费。

第二步“处理配菜”：把香菜洗净切碎、姜去皮切末、大葱切末。（没试过香菜的朋友一定要试试，加过香菜的萝卜丸子真的好吃很多）

第三步“萝卜调味”：把捏去水分的萝卜丝放入大盆内，加入切好的葱姜、香菜末、适量的食盐、少许五香粉，用筷子搅拌均匀。

第四步“调成素馅”：搅匀以后，加入半饭碗的面粉，搅匀萝卜馅即成。

第五步“注意加量”：加入的面粉量不要太多，要搅动感觉有一定的粘性比较好，加多了会影响味道。

第六步“油炸丸子”：起锅烧热，下入足量的食用油，油温6成热，用手握一些萝卜馅，用虎口挤出萝卜丸子，然后用勺子挖入油锅进行油炸，中下火即可，直到全部炸完以后，再进行小火复炸一次，这样炸出来的萝卜丸子吃着特别香脆可口。

这样一道色泽诱人、鲜香可口、香脆美味的素萝卜丸子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

吃完了素丸子，那肯定是要再吃一次大鱼大肉才能挽回“纯正吃货”的内心，下面麟大官人就来给大家分享一道非常“豪华”的“肉萝卜丸子”！

【豪华三鲜肉萝卜丸子】——特点：一道丸子吃出豪华的感觉、好吃到停不下来、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：白萝卜1500克、面粉200克

【配料】：干香菇20克、五花肉100克、鱿鱼干20克、大虾干10克、蒜苗50克

【调料】：水、食用油、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“泡发干料”：先提前把鱿鱼干、虾干、干香菇等都用温水泡发，温水泡发会快一些。

第二步“萝卜擦丝”：将一个大白萝卜去皮洗净，然后放入大盆内，拿来工具进行擦丝，整个都擦成萝卜丝。

第三步“捏去水分”：再把擦好的萝卜丝尽量捏干，都捏去水分备用。

第四步“处理配菜”：再把五花肉去皮洗净切成小条，其他泡发的香菇、鱿鱼、虾则都改刀切成小粒，蒜苗去根切末。

第五步“起锅煸油”：起锅，下入一点点的油，然后下入切好的五花肉条，转中小火，进行煸炒煸油。

第六步“配菜调味”：煸出足够油分后，下入切好的香菇碎、鱿鱼碎、虾肉碎一同翻炒均匀，然后加入适量的食盐进行调味，一小勺白糖进行提鲜，炒出香味后起锅放凉备用。

第七步“拌入蒜苗”：在捏去水分的白萝卜丝中先加入蒜苗搅拌均匀增香。

第八步“拌入配菜”：然后加入炒香爆香过的五花肉条、香菇碎、鱿鱼碎、虾肉碎搅拌均匀。

第九步“拌入面粉”：最后加入200克的面粉，继续搅拌均匀至粘稠即可。

第十步“揉捏丸子”：把搅好的萝卜馅用手捏出一小团，揉捏成大小合适的小丸子，反复此操作，直到完全捏完为止。

第十一步“起锅蒸制”：起蒸锅，下入足量的清水，大火烧开以后，把捏好的所有小丸子放入蒸笼内大火蒸20分钟即可。

这样一道非常豪华、鲜香美味、能吃出幸福感豪华感的豪华三鲜肉萝卜丸子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么前面一道要先给萝卜丝焯水？焯水后为什么又要捏去水分？这都是必须的吗？

这个问题问的好，先回答后面一段，是的，是必须的。

因为青萝卜本身味道较甜，糖分水分的含量都也较高，如果直接这样拿去进行油炸，那么萝卜丸子是很容易溅油的，并且因为需要炸出水分，萝卜丸子也会更容易炸黑，所以一定要先焯水并且捏去水分后才能进行调馅。

2、为什么后面这一道菜用的是白萝卜？为什么这萝卜丝却不要焯水？

这位童鞋这个问题问的特别到位，其实目的只有一个，那就是为了达到“豪华版肉萝卜丸子”的效果。

为了体现这道肉食主义爱好的肉萝卜丸子的豪华性，所以后面这道萝卜丸子用到的配菜相对较多，所以为了这些配菜的粘连能力更强，所以首选了水分更多的白萝卜来作为主要食材，其次，因为白萝卜本身擦丝以后就很软了，所以完全没有必要再进行焯水，在进行焯水白萝卜就会直接被煮烂成一锅萝卜汤了。

3、为什么后面这道所谓的“豪华版”萝卜丸子用到的配菜那么多，而调味料方面却异常的简单呢？

这个问题问的很极致，其实答案同样非常简单，正是因为配菜很多，所以才更应该减少调味料的加入。

通过第二道豪华版萝卜丸子的调料表可以看出，用到的调味品只用食用油、白糖和食盐而已，别的就没有了，虽然看似简单，实际上却是精心特意安排的，理由：因为豪华版的萝卜丸子里面加入了较多的配菜，此时如果再加入别的味精耗油之类的别的增鲜调味品过多的话，那么这些配菜的存在就会失去该有的意义了，这道豪华版的肉萝卜丸子其实正是为了让大家都能吃出所有食材的原本鲜味！能吃出“幸福感”靠的可不是调味品，靠的是原汁原味的食材和认真做美食的那一颗真心！