胡豆

记得小时候在四川老家，每年到六七月份的时候，都会做一大坛豆瓣酱，这个一大坛够我们吃一年的，这个工程还是蛮大的，每次家里做豆瓣酱的时候都会喊几个亲戚来帮忙，热闹的很。来看一下我家做豆瓣酱的过程。

准备材料及配料：胡豆、辣椒

做法：

1、先把胡豆提前一晚上用冷水泡软；

2、第二天早上放锅里煮上20分钟左右，胡豆皮能剥开即可；

3、然后倒盆里稍微冷却后一粒一粒把皮剥开（这个工程比较耗时，现在方便都是直接买的霉豆瓣了）；

4、豆瓣剥完后用扁子摊开来吹干水气；

5、然后放容器里盖上盖子发霉，一般7天左右就生霉了，将霉好的豆瓣筛好备用；

6、准备红辣椒，将辣椒放木桶里剁细，我觉得还是要手工剁的辣椒比较好；

7、辣椒剁好后把霉豆瓣和盐放进去一起拌匀，

8、然后装进坛子里就好了，大概需要半个月左右就可食用了。

比例：一般10斤辣椒用10斤豆瓣

10斤辣椒5斤盐（如果觉得不咸可以再加，如果觉得太咸可以少加）

鱼腥草的吃法不算太多，一般也就是凉拌和炖汤，当然不同的吃法也是根据部位来的，市面上卖的鱼腥草一般有三种:

第一种主要是带大量叶片，有很短一节茎部，这种几乎都用来凉拌，不需要焯水，洗干净泥土生拌。可以和莴笋丝，煮熟的胡豆一起凉拌，加点生抽、蒜泥、花椒粉、辣椒油一拌就可以开吃。

第二种是长得白中透粉，茎部一掐可以出水的很嫩的鱼腥草芽，这种也多用来凉拌，但嫩芽的鱼腥草香气没有第一种带叶子的重，对于鱼腥草的老饕来说，嫩芽口感虽好，但差股劲儿，简单说就是吃起来不过瘾。也许这样的嫩芽比较适合刚开始接触鱼腥草的人尝试着吃。

第三种就是鱼腥草的老茎了，白色并且长有很多须根。这种鱼腥草味儿和叶子一样很浓，但口感比较老，就不是很适合单独凉拌了。这样的鱼腥草更适合煮着吃，比如在四川吃麻辣串的时候常常可以看到它的身影。不喜欢辣的也可以用鱼腥草和猪肉一起炖汤，炖好的鱼腥草口感面面的，和凉拌的完全不一样。除此之外，鱼腥草的老茎也经常被当做佐料提味，比如贵州很多街头小吃都有鱼腥草的身影，四川的烤脑花，狼牙土豆，还有火锅的自助调料台，都有切成小颗粒的鱼腥草茎。