肉蟹

潮汕有两碗粥，可以让在外的游子几度数念。一碗曰白糜，一碗曰砂锅粥。简单的白糜，配上琳琅满目的杂咸，一碗白糜就可以吃得心里笑开了花。 一碗砂锅粥，则是三两海鲜，大米与虾蟹白贝等在水里碰撞出鲜甜的味道，成了宵夜档上长盛不衰的单品。 夏天吃多了白糜咸菜，也想换换口味。潮汕砂锅粥，其实不难做。在胃口不佳的夏季，来一碗砂锅粥，品尝这人间至味，胃口也会翻倍。

避风塘炒蟹是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱中，是一款常见菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味结合，达到一种口味的平衡！与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致！避风塘炒蟹一般都用大肉蟹，我今天没买到大肉蟹就用三眼蟹代替啦！不过味道也很鲜美哦！

世上只有爸爸好，一有好吃就想到我。 今天老爸一大早上市场去买菜，刚好看到这个肥肉蟹，一时间就买了要给我煮碗粥喝。为了省时间老爸把粥先煮好，然后再煮蟹，10分钟左右就搞定，简单粗涩又好吃，这锅我一个人吃完。美味，我先吃螃蟹再喝粥

香氣逼人的螃蟹冬粉,先炸後炒的螃蟹,搭著吸滿醬汁的冬粉,總是ㄧ上餐桌就被秒殺!!清裡螃蟹其實不難,一隻廚房剪刀加把刷子,就能把螃蟹清的乾乾淨淨～ 4人份/烹調時間：60分鐘

避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。 首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处，而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。 另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。 最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。