谁说山东人才有大葱蘸酱情结？我也有！

一说起煎饼卷大葱，好像立马就联想到山东人了。煎饼卷大葱是山东临沂一带盛行的吃法，这一源远流长的吃法的确是深入人心。

但说起大葱蘸酱，却不止是山东人有这个情结了。好多北方人都有这个饮食爱好，就连南方人也有。譬如我和老五，不过老五都是跟着我学的。有时候吃饭图个简单，楼下买两个白面馒头，给根葱蘸酱，这顿饭就成了。就连吃碗面条，也要配上几根葱蘸酱。有时候家里实在是没有大葱，那不行，再晚也要出去买上点。

吃大葱蘸酱说起来大体和臭豆腐榴莲一样，喜欢的人那是爱得不得了，讨厌的人那是臭死了臭死了，唯恐过避之不及。

说吃大葱蘸酱登不了大雅之堂，那可是上一辈的老说法了。现在可不时兴这样，现如今的星级餐厅，也不乏把大葱蘸酱端上桌上的，只不过摆盘讲究些，配些酱萝卜、凉拌黄瓜之类的，图个好看。就算是一般的重庆餐馆，虽说是不会特意问你要不要大葱蘸酱，你若是主动要求。店主也都是不会拒绝的，照列几根大葱，一小碟酱端上。酱都是豆瓣酱，与大葱吃，自然是逊色些。

吃大葱蘸酱，配咸口的豆面酱最好。不过说来惭愧，做法始终掌握不了精髓。我都是从某宝上买四海豆面酱，酱香味浓郁，葱香辣辛甜，咔擦咔擦吃起来，一口接一口，难停下来。

前段时间有个山东的朋友快递发给我两罐自家做的面酱，那才是真的香，蘸大葱是一绝。才几天，两罐子酱就见底了。吃完再吃其他面酱，怎么也觉得不是其味。也不好意思再讨要，就寻思着要个制作的方子。

都说山东人耿直仗义，这话一点不假。第二天，那朋友就又连两大罐豆面酱和方子一同寄了过来。

方子如下：晴朗天，黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，放到太阳底下晒。颜色由棕变成酱色。这时候黄豆的生味差不多去净，然后不断翻动整盆酱，放到坛子里封好。想吃时便直接取。

方子留下了，赶个晴天就照做。豆面酱被老五拿去了一瓶，老五，正宗南方人。起初我们一起吃饭时，放香菜的不要，大葱的不要，放蒜的也不要，引得服务员在一旁直咂嘴。

不过老五爱吃葱叶，我只吃葱白。两个人一同咔擦吃起来，那真是没了个够。不过吃完，口气是真的重，口香糖也不挺用。

有一次，我们出去见客户，客户全程拉着脸，还寻思着到底是哪个环节出了错。后来才想起，中午吃了大葱。打那以后，我俩儿要是有重要客户要见，是不敢吃大葱了。

不过待到晚上回家路过菜摊，总要买上个一两斤。到家再敞开了吃。回家一准备抱糖糖，隔老远就别过小脸开始哭。大体是被这味道熏的。

最近晚上看电视或者是写文章时，常常就想起了这大葱蘸酱，偷摸着去厨房，咔擦吃两个。再回到房间，亲亲糖糖的小脸蛋，然后再满足的睡去了。

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