羊腰子怎么腌制好吃不腥？有什么窍门？
黄先生
2019年10月21日 14:11
我做烧烤六年，说一下我自己的见解吧，欢迎评论，共同学习。羊腰子，有的地方把羊睾丸叫成羊外腰，羊宝。这个东西要是做烧烤的话我是不建议腌制的，可以去掉外层包膜竖着切三段，串签的时候一定要穿在皮上，要不然烤得时候容易掉下来，改花刀焯水定型，然后再烤制，这样做的好处是鲜嫩，焯水的时候把腥臊味道去除很多，口感也会好很多。说到腰子我认为羊肾才是正解吧，吃腰子就是要吃的那个味道，要是把味道都给去除了就失去了意义了，所以腌制的时候不要刻意的添加过多的抑制料，尽量保持原味。我说一下腌制方法，取新鲜羊肾500克带包油切厚片，一般一个腰子切三到四片为好，取腌制盆加入味精10克，十三香5克，味达美酱油5克，盐10克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒5克，孜然粒5克小茴香粉3克抓拌均匀，十分钟串签，一定要把油穿上，烤制到两面金黄撒料就可以开吃了。
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