“料酒”---这个料在这里是料理（动词）的意思，从烹饪角度来讲料酒就是指烹饪用酒的总称，除了我们平时超市买到的传统意义上的实物料酒，其实黄酒、花雕、啤酒等等在烹饪上也叫料酒。

当然我们都明白题主的意思是：除了传统的料酒，像花雕酒这种是不是也可以作为烹饪替代？

答案是肯定的，而且有的时候这种替代是必要的！

首先，料酒的烹饪功能主要是去腥、解腻、增香，从这个角度来讲，不同的菜品可能在烹饪用酒的使用上就花样繁多了，举几个简单的例子。

黄酒：

这是源自于我们中国的最古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，自古就是烹饪的主要用酒之一，使用黄酒的比较出名的菜品有：

• 黄酒煮鸡

• 黄酒炖蛋

• 黄酒焗蟹

• 黄酒烧羊肉

• 黄酒焖鸭

  
  

花雕酒

花雕其实是黄酒的一种，属于发酵酒，其中以浙江绍兴最为出名，其实也就是电视上常见的“女儿红”。

• 花雕酿蒸鲥鱼

• 花雕醉虾

• 花雕烧鳝段

啤酒

啤酒其实在现代无论是餐厅还是家常烧菜会经常用到，因为啤酒度数低，挥发性强，尤其在加热之后，所以啤酒在用于烹饪的时候多为炖煮的菜式，比如我们在家常做的菜式：

• 啤酒鸡

• 啤酒鸭

• 啤酒卤蛋

• 啤酒醉虾

• 我们胶东农村自家在炖鱼的时候常常喜欢用啤酒！

ps：作为饮用的黄酒花雕等等和烹饪的黄酒是有区别的，烹饪用的黄酒花雕一般都有添加一些香辛料，所以大家购买的时候要认准，当然在家做菜其实如果不是特别讲究的话饮用的可以烹饪用，但是专门用于烹饪的黄酒花雕不能饮用哦！

红酒

其实在家做菜的时候有时候我也会用到红酒，举几个常见菜：

• 炖牛羊肉的时候---红酒牛腩、红酒焖羊肉

• 做甜品的时候--红酒雪梨、红酒木瓜饮

• 西餐用的最多---法式红酒煎牛排等