做出来的面包为什么会有点酸?

话题: 面包 烘焙

我是小王子

2017年01月21日 16:29

没有发酵好吧
安妮的手作面包

2017年01月21日 09:28

发过了
greysonC

2017年01月20日 11:18

没发酵好吧?
攸攸

2017年01月20日 10:42

我还以为是发酵过度了呢
哗啦啦

2017年01月20日 09:25

原因:1.酵母用量不够或过期; 2.搅拌不足或过度; 3.面团温度太低或太高且发酵过久;  4.面粉筋度不够; 5.油、糖和盐的用量太多; 6.最后发酵时间不足; 7.面粉是新粉或储存过久。 解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大; 2.搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可; 3.面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节; 4.如制作甜面包,面粉筋度达到28%以上就可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋; 5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够; 6.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小; 7.面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
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