做出来的面包为什么会有点酸？-网上厨房

我是小王子

2017年01月21日 16:29

没有发酵好吧

安妮的手作面包

2017年01月21日 09:28

发过了

greysonC

2017年01月20日 11:18

没发酵好吧？

攸攸

2017年01月20日 10:42

我还以为是发酵过度了呢

哗啦啦

2017年01月20日 09:25

原因：1．酵母用量不够或过期； 2．搅拌不足或过度； 3．面团温度太低或太高且发酵过久； 4．面粉筋度不够； 5．油、糖和盐的用量太多； 6．最后发酵时间不足； 7．面粉是新粉或储存过久。解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大； 2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可； 3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节； 4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋； 5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够； 6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小； 7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

做出来的面包为什么会有点酸？

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