怎样才称得上〈会吃〉蛋糕？怎么辨别好坏？有哪些好的地方推荐？比如北京。谢谢～

多吃

所有吃的东西，只要自己吃的开心吃的幸福就行了，没必要非要提升吃的品味。 刻意把自己变成口味挑剔的高品位者就肯定会牺牲很多幸福感

从我家那位开始自己做蛋糕开始 会对用料口感等开始挑剔 北京好吃的蛋糕店虽然比不上南方多和好吃 但也还是有的 派悦坊！红丝绒真爱 booth*s cake 的好几款 尤其抹茶千层！还有法派 德南面包房的水果挞 都是我觉得不错吃的 vivid 芝士青年 起司家 我只能归到下一档。。cream paul 和flour 就不推荐了 还有好些没拔草 sweet spot！一点一点来喽

这个回答好像真的是网厨的第一次正式码字…… 因为看到了自己最喜欢的类别，自然想多说几句，从12年到现在接触烘焙也一年多了，自己在家做外也买很多书来看，就喜欢研究，主方向是传统和现代派的法式西点，书就是日本和欧美大师的外文版和台版，北京拿得出手的那些店也吃的差不多了，简单说点“经验”吧。 第一，在辨别好坏之前你要自己会做，你做过你就知道，原料、配比和技艺对一个出品的影响，即使是家庭烘焙，因为是纯手工来做，你有经历了那么多各类大师的方子，那么你对一款西点应该是什么样的外观、色泽、质地、口感，是有自己判断的。做多了就是经验。 第二，你要知道“专业在哪儿”，你是业余的，那你就要知道“行业标准”，好的东西是有标准的，就说最流行的法式西点马卡龙（欧洲早就流行闪电泡芙了，帝都没几个人知道可能），外壳应该光滑么？应该嘎嘣脆么？应该只有甜味么？嚼起来应该黏嘴么？知道这些，你再去吃很多很多，你就有自己判断。获取渠道应该是自学读书+专业培训，比如我，自己看书，也等着上海蓝带开学，因为我就要知道“专业的是什么样”。 以上都是你辨别能力的基础。 第三，就是你要多吃！你要经历的多了，见的多了，你就在经验累积基础上有自己判断，我就是一家一家专门去点，当然，我不是所有都吃，第一着重西点，面包很少，因为喜欢西点。第二，常见的很少碰，比如sweet spot的奶油卷，这个东西我记得我很小时候应该是稻香村吧还是什么店，就卖过，酥皮的里面填充奶油，那会儿还是口感很硬的那种劣质奶油，而不是现在的动物或植物混合的打发淡奶油，所以印象很深，那我去sweet spot就不会买这个，觉得没什么可吃的。 至于店，北京目前西点氛围还是逊于魔都，好在这两年外国一些品牌进驻很快，整体提升，我吃过的不少，分类说说。 1.北京基本还是酒店饼房为主，凯宾斯基现在是下降了，几年前去，芝士蛋糕就会觉得那么回事，现在不知道怎样了。 万豪酒店如果你去城墙小馆（万豪我只在这儿吃过自助），水果塔类出品不错，也是2、3年前去的了，可以试试。 tjhe sweet spot我把他作为酒店饼房来说，难得是他脚步很快引进了13年最流行的cronut（起酥多纳圈，或叫羊角甜甜圈），18一个，目前三种口味，国贸大酒店80层是完整16种口味，这个你可以尝尝，虽然是山寨纽约，但还是很好吃。杯子蛋糕巧克力的做的好（比最流行的派悦坊的做的强多了），蛋糕体的软甜和甘纳许的苦配合不错，马卡龙也可以试试，中上等（相对于国际名牌比如laduree、PH一类的）。 2.独立店，派悦坊的柠檬杯子蛋糕可以试试，夹心儿的柠檬酱不错，他家别的派塔类我都没吃。 法国一些牌子进驻北京后，一个是angelina，一个是de neuville，a家的马卡龙是我目前在北京吃过的做的不错的，千层酥也推荐，栗子蛋糕你要是比较重甜就可以习惯。de neuville还是巧克力可以试试，闪电泡芙做的都不合格，马卡龙一般吧。 3.连锁饼房：宜芝多，蛋糕卷要吃，可颂也不错。 4.餐厅出品。要知道不排除一些餐厅是做的不错的。 新元素，芝士蛋糕，偏酸的味道我喜欢，但是3年前吃的，最近没尝。 wagas的胡萝卜蛋糕绝对是做的不错的，柠檬奶酪糖霜的topping应该是足料出品，可丽露刚出炉的时候买一个，比讲麦堂（新城国际那边的饼房）的强。 巧克力熔岩蛋糕，三里屯的优年。 单说闪电泡芙来讲，后海的嘎豆喀豆虽然老板是法国某校归国，但是不得不说，闪电泡芙做的很差劲，外壳不脆填充卡仕达奶油酱难吃，外观也差劲。工体东边中国红街的ME闪电泡芙店，专营马卡龙和闪电泡芙，是日式那种打发淡奶油做装饰的样子，外观是合格的，内里填充馅儿太少，皮也不够脆，但比后海这家强多了。 补充：de neuville的闪电泡芙也难吃，无所谓试不试。总体来讲，北京的几个典型店的出品都不够好，确实不够好。 5.上海和香港，能遇到大师或者名店一定要去，香港全，ph, laduree,fauchon,jean-paul hevin,等各种，上海的柴田，现在有两个店了，也要去，除了招牌的闪电泡芙，芝士慕斯那款也很好。当然这两地也有很多独立的很棒的店，很多很多啊说不完 北京据说马上要开jean-paul hevin，期待，这样就不用非去外地去吃巧克力了，他家马卡龙也应该不错目前没吃过。 就这些吧，这么多字，有什么随时交流。 特爱跟人家聊吃的，尤其是各类西点……

可以买一本书，甜品品鉴，日本人写的，翻译肯定会有点错，不过看看足够。作者猫井登（好奇怪的姓）。另外楼上这些说多出去吃的就算了，鉴于原料还有各种问题，国内好吃的真心不多。另外，品位这东西太小资，你喜欢就可以了，管品位干嘛呢。每个人标准不一样，口味不一样。（另外可以加一句吗，很多东西都是天生的，味觉视觉嗅觉都是。）

你会做蛋糕了之后对于蛋糕的品味自然就会跟着上去了