用糖怎么熬制酱油啊…-网上厨房

Cathy

2017年08月03日 08:23

酱油是粮食发酵产物，所含的主要成分是氨基酸，白糖里面没有能转化的蛋白质氨基酸啊，如果想勾兑的话但是有人有方子，可以看一下八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草各60克，香叶、小茴香、香果各40克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分。 2.锅内放入清水5千克和处理好的香料，再倒入海天老抽、白糖各1千克，东古一品鲜酱油500毫升，大葱段、姜片各250克，大火烧开，改小火熬制8小时，过滤即可。同行探讨：　　Q 香料焯水是何故？　　A 香料本身带有少许异味和苦味，焯水可以帮助它们祛掉这些不良风味。　　Q 我们之前也介绍过复制酱油的制作方法，但是加热时间没有这么久，水的用量也没有这么多。　　A 很多厨师熬制复制酱油时间都比较短，而且水的用量也不多，虽然省时省力，但是我个人认为这样熬出的酱油香味不够浓郁，而且香料的风味不能完全释放出来。　　Q 复制酱油更适合用来烹调哪些菜肴？　　A 我们主要用它来拌制各种凉菜或者用来给湘式小吃调味，还可以用来炒菌菇，效果都非常好。　　Q 复制酱油熬好后如何保存？　　A 一般常温保存即可。