秃黄油怎么做？是什么样子的？ -网上厨房

巧妞

2017年02月18日 18:48

是猪油就简单了

小兔方方

2017年02月13日 19:01

这个样子哦

小唛球

2017年02月13日 17:04

材料分别有，大闸蟹： 4斤，猪油：2大勺，盐：一小勺，白胡椒粉：少许，黄酒：两勺，生姜：一块醋：一勺。做法： 1.秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱，入口相当味美丰腴，主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少，所以做一份秃黄油我会用掉4斤左右的大闸蟹，这次选取母蟹2/3，公蟹1/3。 2.把螃蟹蒸熟了，一般8-10分钟即可，因为蟹黄要炒制的，所以没添加任何额外的黄酒生姜。记住剥蟹的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来，不要怕麻烦！ 3.拆好蟹粉后，生姜先备好，切一部分姜丝，再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢，所以需要提前准备好，如果没有现成的也可以买猪板油自己熬。热锅冷油，下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿，捞出姜丝，把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制，直至炒出红油飘出香味儿了，陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋！油要舍得给，连同料酒一起把蟹黄闷到香软出锅即可。

sunny

2017年02月13日 16:49

先要熬点蟹油，提蟹香的。 o普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料 o小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。 o关火过夜，次日过滤渣滓。 o蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。 秃黄油的油 o很多人放猪油，老法子也是猪油，确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定，如果秃黄油要长久保存，我偏好普通植物油了。 o菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。 o酌情比例做混合油。 熬制过程 o下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。 o下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。 o大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。 o最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。 o蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。 保存 o冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。 o如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。做法挺简单的吧…