秃黄油怎么做?是什么样子的?

话题: 黄油

巧妞

2017年02月18日 18:48

是猪油就简单了
小兔方方

2017年02月13日 19:01

这个样子哦
小唛球

2017年02月13日 17:04

材料分别有,大闸蟹: 4斤,猪油 :2大勺,盐 :一小勺,白胡椒粉 :少许,黄酒 :两勺,生姜 :一块 醋:一勺。 做法: 1.秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱,入口相当味美丰腴,主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少,所以做一份秃黄油我会用掉4斤左右的大闸蟹,这次选取母蟹2/3,公蟹1/3。 2.把螃蟹蒸熟了,一般8-10分钟即可,因为蟹黄要炒制的,所以没添加任何额外的黄酒生姜。记住剥蟹的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来,不要怕麻烦! 3.拆好蟹粉后,生姜先备好,切一部分姜丝,再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢,所以需要提前准备好,如果没有现成的也可以买猪板油自己熬。热锅冷油,下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿,捞出姜丝,把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制,直至炒出红油飘出香味儿了,陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋!油要舍得给,连同料酒一起把蟹黄闷到香软出锅即可。
sunny

2017年02月13日 16:49

先要熬点蟹油,提蟹香的。 o普通食用油下姜片,蟹碎壳,蟹脚,可以下点零星带肉的边角料 o小火0.5小时~1小时,把蟹的味道用油熬制出来。 o关火过夜,次日过滤渣滓。 o蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。 秃黄油的油 o很多人放猪油,老法子也是猪油,确实猪油比较香。但是市面上很多猪油不太稳定,如果秃黄油要长久保存,我偏好普通植物油了。 o菜油颜色好,自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道,也不能多放,要搭配着放。 o酌情比例做混合油。 熬制过程 o下混合油,开小火慢慢熬,油温大概五成。炸姜片,然后捞出来。 o下拆好的蟹黄。用锅铲轻微的搅和,切记不能捣,不要让蟹黄碎了。 o大概熬个6分钟,每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。 o最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加,只加一点点盐。 o蟹黄香味一出,就关火。放到室温,保存盖盖子。 保存 o冰箱冷冻保存,放3个月没什么问题。 o如果及早吃,就放冷藏,这样的口感也是比冷冻的好。 做法挺简单的吧…
爬楼梯的灯泡

2017年02月13日 16:48

我们叫猪油
飞羽

2017年02月13日 16:41

我们叫猪油
柠檬茶香

2017年02月13日 16:21

好像和蟹油有关
Vincent

2017年02月13日 16:15

这个还真没见过
桃桃儿

2017年02月13日 16:08

没有见过
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