猪蹄怎么去除腥味

可以用黄酒、大料、香叶等配料去腥。
去腥步骤——
食材准备：猪脚、姜、香叶、大料、黄酒。
1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。



2、猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的黄酒。



3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。



扩展资料：
黄酒主要功效——
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
参考资料：搜狗百科-黄酒
参考资料：搜狗百科-猪蹄

猪蹄怎样去异味？

　　1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

　　2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。