怎么做川味闷猪脑，步骤。-网上厨房

高兴KX

2018年05月12日 18:49

川味脑花的做法： 1、脑花入水漂洗，去尽血筋，切成大丁，入加有盐的开水锅中微煮后捞出沥干水。 2、锅内化猪油烧至六成热时，下肉末炒散籽，加酱油少许炒上色至入味。 3、加入鲜汤（加入开水也可以），加姜米、盐、料酒、胡椒粉、脑花煮熟。 4、下水豆粉至汤汁浓稠时，加醋、味精、葱花推转起锅，淋香油即成。操作要领：脑花应撕尽血筋；调制酸辣味应以咸鲜味作基础，重用醋和胡椒粉，酸辣味才易突出而更富有层次；汤内勾芡浓稀要适度，以半浮半沉为宜。

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2018年05月12日 18:09

烤箱焖猪脑材料：脑花，芹菜，花生碎，大头菜（碎），朝天椒（碎），葱花，姜（碎），芝麻，蒜粉，孜然粉辣椒粉（六婆），五香粉，花椒粉，老干妈辣椒酱/川版自制辣椒油，味精，锡纸，清油步骤 1 准备材料，该切碎的切碎步骤 2 同样是调味品的准备，以免最后上锅的时候手忙脚乱。步骤 3 如果买到新鲜脑花可以把脑花上血管和膜温柔的的扯掉。如果像我一样买到的是冻脑花，直接切成一厘米厚的大片状就好，千万别洗！！一洗全碎~ 步骤 4 锅内（尽量小，我有个巴掌大的圆形鸡蛋煎锅，这样的最好），倒清油（多一些没关系，脑花会更加嫩，有条件的可以加一些藤椒油），把火锅底料、生姜、朝天椒、老干妈、辣椒粉、花椒粉、葱花，花生全部加进去。步骤 5 炒制出香味后，加入芹菜大头菜（各一小把），各类香料粉（五香粉一点点就好，以免变苦），以及味精（可有可无，没关系）。搅拌均匀，立刻加入脑花。步骤 6 冻脑花变软/新鲜脑花浸油,立马关火。把锅倒扣到铺好的双层锡箔纸上，把锡箔纸包起来，面上洒上芝麻，送入烤箱、200摄氏度/400华氏度。30分钟。

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2018年05月12日 18:41

主料：猪脑500克，辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，调料：姜5克，料酒5克 2做法编辑 1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买； 2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

媱铭麻麻

2018年05月12日 23:51

参考一下网厨的菜谱