怎么做一碗好吃的阳春面?

话题: 阳春面

FIANO

2017年02月18日 15:06

阳春面重要的是让人吃上一口感觉仿佛来到了阳春三月,有那种全身暖意,清风拂面的感觉(请参考各大美食剧的脑补画面)。 答主浅见如下: 1、面汤要清,仿佛瑞雪初融不带杂质。 要做到面汤清其实很简单,就是面汤不用下面水,用热开水。面出锅后放入凉白开过水后再放入面汤中。这样做出来的面汤清澈见底看的赏心悦目。 2、味道要清爽,不像夏日般热烈,只有春风般温柔。 猪油是必不可少的,葱花也是极好的!但是切忌猪油不能放太多,不然面是滑滑的了,回味只有腻腻的感觉。 制作过程: 1、水烧开,放入面条(最好是银丝面),水再次烧开的时候 加入冷水,再开再加冷水,一共加三次,三次后水开出锅。 2、在煮面的时候做汤头,放入盐,少量生抽,再加上适量的猪油(也可以放鸡精,但是答主没有吃鸡精的习惯)然后用热水冲开。 3、把出锅的面条放入凉开水中去面碱(只要不是烫水就行,切忌用冰水,面会变硬!),过水后捞出放入热的面汤中,然后一把葱花~~一碗朴实无华的阳春面就此诞生! 什么?这不是苏式阳春面?对啊~~~这本来就不是苏式的!这个是答主的私房面~~~~
爱烘焙爱生活

2017年02月18日 14:55

肉酱拌面 这个就简单啦,就是把面用电饭锅煮熟,放入肉酱拌一拌就很好吃! 肉酱是我麻麻自己做的,有兴趣可以用古龙肉酱试试,应该也不错。等把从家里带来的肉酱吃完 ,我就准备用古龙香菇肉酱试试。肉酱是我麻麻自己做的,有兴趣可以用古龙肉酱试试,应该也不错。等把从家里带来的肉酱吃完 ,我就准备用古龙香菇肉酱试试。 至于肉酱怎么做,等我回去问问我的母亲大人。大家如果感兴趣的话~ 其实还有个吃法,家里会把阳春面拿来炒,先把面条用水飞过,放进凉水里。然后按照平常炒面的方式吵起来也是超香的。 大半夜的,写完这个有点饿。刚来学校两天又想着回去了。 从小就喜欢吃面,希望这个简易版的阳春面做法大家喜欢~
玛格丽特

2017年02月18日 14:50

西红柿鸡蛋面 首先只需要一个小西红柿,蒜头,鸡蛋,油,盐,味精,糖,醋。 1电饭锅摁蒸煮键,盖锅盖,七八秒左右,让锅先热一下。放一点点油。再盖锅盖,让油热。 2再等锅热油热的时候,可以吧西红柿切小块,越小越好。 3油热了后,小心翼翼打入一个鸡蛋,然后马上盖锅盖,再等个差不多七八秒,开锅看看鸡蛋有没有一点点成型,成型了就稍稍翻个面,继续盖锅盖。一直等到鸡蛋两面都有点焦黄了就吧鸡蛋盛出来备用。 4再往锅里放点油,让油热,放入蒜末,小炒一下出香味,再放入切好的西红柿 ,翻炒,加盐,味精或者鸡精,一点糖,一点醋。(糖和醋纯属我个人口味,也是这碗面最特别之处,我个人喜欢西红柿鸡蛋做出来酸酸甜甜的,加糖好像很多人都会。加醋是我觉得西红柿做出来的酸远远不够。所以做西红柿鸡蛋我都会加这两样。)继续翻炒,然后盖锅盖,等到看到西红柿有点炒得焦烂,加入适量开水,一定要掂好量,看自己要做多少面。适量而放。放完水,盖锅盖。 5慢慢煮,煮到看到西红柿汤有红红的颜色,有点要开始往浓稠发展,这个时候放入煎好的鸡蛋和面条。再继续煮到面条熟就可以出锅了。煮出来的面条有西红柿的酸甜味,和鸡蛋一起。一口面,有鸡蛋西红柿和着有点浓稠的汤,酸酸甜甜,真的很棒哈哈。
惠子

2017年02月18日 14:45

阳春面不用鸡汤做底,不是因为原料成本,而是味道。所以,我上面写了,比如鸭子,用的是鸭架子,不是整只的鸭子。也有店家,是先用整只,鸭子烂了后,去肉(反正鸭肉可以做其他的),剩下鸭骨头继续熬。 至于黄鳝骨头,在苏州,黄鳝的吃法,一种,杀了后,各种方式烹饪。吃的时候有骨头。另一种,叫鳝丝,在菜场,卖鳝鱼的,把黄鳝杀了后,肉单独划下,剩下中间的骨头。所以鳝鱼骨头,在江南的菜市场,很常见。
.. 春暖花开...

2017年02月18日 14:39

1、选两种骨头,略带肉,建议猪骨为底,鸭或黄鳝骨为辅,也可以用好的牛骨,以没有杂味为基本。用文火熬制5小时以上(就是水开了算时间) 接下来,有了浓汤,够了吗?还不够,因为这个汤不能用来放面条直接吃。需要调制,这个在苏州,称为割汤。这需要三样东西 老抽, 猪油,蒜(是长出来的,绿色的蒜,不是蒜头)。 2、用水,老抽 混一起,烧开。 用这个(稀释液)加刚才的汤底 比例基本上是1:1,这样就成了面汤。 3、出面,面条就不说了,一般生面即可,但是切记,清水,滚了,加300ml水(基本上是2人量的面条),连续三次,这样,保证面条熟,马上,出锅,放入面汤,撒上蒜。 接下来说细节 做骨头汤为底,目的是为了有鲜味与香味。因此,骨头是要处理的。最基本的处理,就是用热水过一下,去血污,再熬。葱姜、黄酒都可以放,目的还是要去腥味。不管是肉腥,还是鱼腥,都会毁了一碗阳春面。
网厨小助理洋洋

2017年02月18日 14:30

汤用整只老母鸡、火腿脚爪、老鸭架、瑶柱同煮,连吊三天三夜,汤色要三白三清,到了最后一轮清汤时,用刀背把牛肉、鸡胸敲成腻子,放在汤里轻轻搅拌,用腻子吸收掉所有的油脂杂质,剩下的就是清汤,和面煮面都用它。 优质的中筋粉,用清汤和面,略加点盐揉成面团,反复摔打之后压出面来,下汤锅煮,一熟即起。 至于汤头,则是无锡的生抽,加上新鲜去头尾的葱绿,一同铺在碗底。先加一勺滚烫的猪油,再浇上清汤。猪油要用隔年黑猪网油熬出的白雪油。 这么一碗阳春面,才算得上是千嶂万花
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