怎么做一碗好吃的阳春面？

阳春面重要的是让人吃上一口感觉仿佛来到了阳春三月，有那种全身暖意，清风拂面的感觉（请参考各大美食剧的脑补画面）。 答主浅见如下： 1、面汤要清，仿佛瑞雪初融不带杂质。 要做到面汤清其实很简单，就是面汤不用下面水，用热开水。面出锅后放入凉白开过水后再放入面汤中。这样做出来的面汤清澈见底看的赏心悦目。 2、味道要清爽，不像夏日般热烈，只有春风般温柔。 猪油是必不可少的，葱花也是极好的！但是切忌猪油不能放太多，不然面是滑滑的了，回味只有腻腻的感觉。 制作过程： 1、水烧开，放入面条（最好是银丝面），水再次烧开的时候 加入冷水，再开再加冷水，一共加三次，三次后水开出锅。 2、在煮面的时候做汤头，放入盐，少量生抽，再加上适量的猪油（也可以放鸡精，但是答主没有吃鸡精的习惯）然后用热水冲开。 3、把出锅的面条放入凉开水中去面碱（只要不是烫水就行，切忌用冰水，面会变硬！），过水后捞出放入热的面汤中，然后一把葱花~~一碗朴实无华的阳春面就此诞生！ 什么？这不是苏式阳春面？对啊~~~这本来就不是苏式的！这个是答主的私房面~~~~

肉酱拌面 这个就简单啦，就是把面用电饭锅煮熟，放入肉酱拌一拌就很好吃！ 肉酱是我麻麻自己做的，有兴趣可以用古龙肉酱试试，应该也不错。等把从家里带来的肉酱吃完 ，我就准备用古龙香菇肉酱试试。肉酱是我麻麻自己做的，有兴趣可以用古龙肉酱试试，应该也不错。等把从家里带来的肉酱吃完 ，我就准备用古龙香菇肉酱试试。 至于肉酱怎么做，等我回去问问我的母亲大人。大家如果感兴趣的话~ 其实还有个吃法，家里会把阳春面拿来炒，先把面条用水飞过，放进凉水里。然后按照平常炒面的方式吵起来也是超香的。 大半夜的，写完这个有点饿。刚来学校两天又想着回去了。 从小就喜欢吃面，希望这个简易版的阳春面做法大家喜欢~

西红柿鸡蛋面 首先只需要一个小西红柿，蒜头，鸡蛋，油，盐，味精，糖，醋。 1电饭锅摁蒸煮键，盖锅盖，七八秒左右，让锅先热一下。放一点点油。再盖锅盖，让油热。 2再等锅热油热的时候，可以吧西红柿切小块，越小越好。 3油热了后，小心翼翼打入一个鸡蛋，然后马上盖锅盖，再等个差不多七八秒，开锅看看鸡蛋有没有一点点成型，成型了就稍稍翻个面，继续盖锅盖。一直等到鸡蛋两面都有点焦黄了就吧鸡蛋盛出来备用。 4再往锅里放点油，让油热，放入蒜末，小炒一下出香味，再放入切好的西红柿 ，翻炒，加盐，味精或者鸡精，一点糖，一点醋。（糖和醋纯属我个人口味，也是这碗面最特别之处，我个人喜欢西红柿鸡蛋做出来酸酸甜甜的，加糖好像很多人都会。加醋是我觉得西红柿做出来的酸远远不够。所以做西红柿鸡蛋我都会加这两样。）继续翻炒，然后盖锅盖，等到看到西红柿有点炒得焦烂，加入适量开水，一定要掂好量，看自己要做多少面。适量而放。放完水，盖锅盖。 5慢慢煮，煮到看到西红柿汤有红红的颜色，有点要开始往浓稠发展，这个时候放入煎好的鸡蛋和面条。再继续煮到面条熟就可以出锅了。煮出来的面条有西红柿的酸甜味，和鸡蛋一起。一口面，有鸡蛋西红柿和着有点浓稠的汤，酸酸甜甜，真的很棒哈哈。

阳春面不用鸡汤做底，不是因为原料成本，而是味道。所以，我上面写了，比如鸭子，用的是鸭架子，不是整只的鸭子。也有店家，是先用整只，鸭子烂了后，去肉（反正鸭肉可以做其他的），剩下鸭骨头继续熬。 至于黄鳝骨头，在苏州，黄鳝的吃法，一种，杀了后，各种方式烹饪。吃的时候有骨头。另一种，叫鳝丝，在菜场，卖鳝鱼的，把黄鳝杀了后，肉单独划下，剩下中间的骨头。所以鳝鱼骨头，在江南的菜市场，很常见。

1、选两种骨头，略带肉，建议猪骨为底，鸭或黄鳝骨为辅，也可以用好的牛骨，以没有杂味为基本。用文火熬制5小时以上（就是水开了算时间） 接下来，有了浓汤，够了吗？还不够，因为这个汤不能用来放面条直接吃。需要调制，这个在苏州，称为割汤。这需要三样东西 老抽， 猪油，蒜（是长出来的，绿色的蒜，不是蒜头）。 2、用水，老抽 混一起，烧开。 用这个（稀释液）加刚才的汤底 比例基本上是1:1，这样就成了面汤。 3、出面，面条就不说了，一般生面即可，但是切记，清水，滚了，加300ml水（基本上是2人量的面条），连续三次，这样，保证面条熟，马上，出锅，放入面汤，撒上蒜。 接下来说细节 做骨头汤为底，目的是为了有鲜味与香味。因此，骨头是要处理的。最基本的处理，就是用热水过一下，去血污，再熬。葱姜、黄酒都可以放，目的还是要去腥味。不管是肉腥，还是鱼腥，都会毁了一碗阳春面。

汤用整只老母鸡、火腿脚爪、老鸭架、瑶柱同煮，连吊三天三夜，汤色要三白三清，到了最后一轮清汤时，用刀背把牛肉、鸡胸敲成腻子，放在汤里轻轻搅拌，用腻子吸收掉所有的油脂杂质，剩下的就是清汤，和面煮面都用它。 优质的中筋粉，用清汤和面，略加点盐揉成面团，反复摔打之后压出面来，下汤锅煮，一熟即起。 至于汤头，则是无锡的生抽，加上新鲜去头尾的葱绿，一同铺在碗底。先加一勺滚烫的猪油，再浇上清汤。猪油要用隔年黑猪网油熬出的白雪油。 这么一碗阳春面，才算得上是千嶂万花