猪蹄膀的作用

彭劲

2020年01月06日 22:09

大封蹄膀
  将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水,将蹄膀放入,烫透,煮沸数次,撇沫。坐大砂锅,放清水烧开,下蹄膀,放入泡发的红枣,煮沸,加料酒,转小火炖至蹄膀皮酥软,肉烂熟,下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量,继续煨炖30分钟即成。

  带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明,肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,如果人体细胞缺少此类物质,细胞结合的水量就明显减少,使皮肤干燥而出现皱纹,老年人会呈现形体消瘦,苍老乏力。猪蹄膀是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

  酱汁煨蹄膀制作方法
  1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
  2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
  3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
  4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
  5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
  6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可。
何端的

2020年01月06日 22:09

玫瑰肘子此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上,巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁,经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红,酒香扑鼻,肉烂香甜,风味独特。原料:猪肘1只约1200克玫瑰露酒500克红曲米粉80克姜块20克葱节50克精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量色拉油2000克约耗50克制法:1猪肘刮洗干净,入沸水锅中汆一水后,下入烧至五六成热的油锅中,炸至皮黄时捞出。>jr2净锅注入清水3000克,放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克,用大火烧开后即成酒香卤汁,然后下入炸好的猪肘,转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。3另锅上火,舀入焖猪肘的卤汁50克,倒入剩余的玫瑰露酒,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香醋,打入明油,起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。 注意:1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳,且炸制时要正确掌握油温,避免破皮。2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时,方可起锅装盘。3勾芡后,宜调入少许香醋,以增香去腻。红米烧猪爪原料:猪爪爪红曲米调料:盐料酒鸡精糖酱油姜葱醋做法:猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪,翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会,放入锅里,加调料后烧半个小时(可以用高压锅压一会)即可~~五香卤猪蹄调味料:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)做法:猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉,洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。美味卤肘子原料:肘子配料:盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮做法:1.将肘子洗干净,并把骨头剔出来。骨头可熬汤。2.把大料、桂皮塞进肘子,并用棉绳捆成型。b)3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮,把捆好的轴子放进去,卤1个小时。
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